Vegan Meringues

(voor Nederlands scroll naar beneden)

I made some curry last weekend (this is my go to recipe) and when I was adding the chickpeas I figured I could use the chickpea-water (also known as aquafaba) to make some meringue. I tried it once before and it was a huge success. Literally, because the whipped aquafaba grew bigger than my kitchen machine could handle.

Other aquafaba recipes are still on my list. But making vegan meringue, and after people ate it and found them yummy, tell them it is actually made of chickpea water is just awesome!

This time I wanted to make some different flavors and tried out to mix the whipped aquafaba with chocolate and fruit syrup. Unfortunately mocha meringues couldn’t be made because our instant coffee powder was out of date….over 2 years! Needless to say we are more tea-people 😉

Just give this recipe a try and see how magic happens. Especially with Easter right around the corner, you could make meringue bird nests, merinque chicks, meringue bunnies, or just meringue blobs. A kitchen machine would be handy though, or see it as a workout.

My instructions are based on the recipe from De Groene Meisjes and some research on the internet.

What you need

– 150 grams of sieved sugar

-about 250 grams of sieved organic chickpea water (I collected water from 2 350gram chickpea jars)

– 1 big tablespoon of dark chocolate paste

– 2 tablespoons of fruit syrup (I used rosehip)

– a bit of vanilla

What you do

1. Start by de-greasing the bowl, spoon and whisk you use with a little lemon juice or vinegar.
2. Now whisk the the chickpea water, preferably in a kitchen machine for at least 5 minutes. You should be able to trace little peaks that stay in shape into the mixture, and it becomes about three times the volume.

3. While stirring, slowly add the sugar. You can taste the mixture in between to see if you want more or less sugar than suggested.

4. Make the chocolate paste fluid by putting it in the microwave for under a minute – let it cool for a bit.

5. Now divide the whipped mixture into three portions. Fold the vanilla into one, the chocolate paste into another, and the fruit syrup into the third.

6. Preheat the oven on 100 degrees Celsius.

7. Scoop the mixture onto a baking tray with some baking sheet. Get creative and use a piping bag to make shapes and forms. Or use a spoon and make fantasy cloud-like shapes. 😉

8. Bake, or should I say dry, the meringues for about 1 1/2 hours in the oven. (Keep the oven closed during the baking process!)

9. Let it cool and amaze people.

~~~~~~~~~~~

Plantaardige Schuimpjes

Afgelopen weekend maakte ik currie (volgens dit recept) en toen ik de kikkererwten erbij wilde doen bedacht ik me dat ik het kikkererwtenwater (ook wel aquafaba) wel kon gebruiken om schuimpjes te maken. Ik heb het al eerder geprobeerd en dat was een groot succes. Letterlijk, want de opgeklopte aquafaba liep mijn keukenmachine uit.

Andere aquafaba recepten staan nog op mijn lijstje. Maar het maken van plantaardige schuimpjes en dan, nadat mensen ze hebben gegeten en ze heerlijk genoemd hebben, vertellen dat ze gemaakt zijn van kikkererwtenwater is gewoon gaaf!

Deze keer wilde ik proberen om verschillende smaken schuimpjes te maken en heb de opgeklopte aquafaba gemengd met chocolade en fruitsiroop. Mijn plan om mokka schuimpjes te maken ging helaas niet door toen ik erachter kwam dat de oploskoffie 2 jaar (!) over datum was. We zijn meer thee-mensen, zal ik maar zeggen 😉

Probeer dit recept een keer en je zult zien dat het werkt. Helemaal nu Pasen eraan komt, kun je vogelnestjes, kuikentjes, konijntjes of gewoon een klodder van schuim maken. Een keukenmachine is trouwens wel handig, of je moet het opkloppen als een workout zien.

Mijn instructies zijn gebaseerd op dit recept van De Groene Meisjes en wat research op het www.

Dit heb je nodig
– 150 gram suiker, gezeefd
– 250 gram biologisch kikkererwtenwater, gezeefd (Ik had hiervoor 2 potjes kikkererwten a 350 gram nodig).
– 1 eetlepel pure chocolade
– 2 eetlepels diksap
– een beetje vanille

Dit doe je

1. Begin met het ontvetten van de beslagkom, lepel en garde die je gebruikt met een beetje citroensap of azijn.
2. Klop het kikkererwtenwater, bij voorkeur in een keukenmachine, minimaal 5 minuten. Uiteindelijk moet je pieken kunnen trekken in het opgeklopte mengsel en moet het ongeveer drie keer toegenomen zijn in volume.
3. Voeg al kloppend, beetje bij beetje suiker toe – naar smaak, want je kan het mengsel makkelijk proeven tussendoor.
4. Maak de chocoladepasta vloeibaar door het even in de magnetron te zetten – laat het afkoelen.
5. Verdeel nu het opgeklopte mengsel in drieen. Lepel vanille door het eerste deel, chocoladepasta door het tweede en siroop door het derde deel.
6. Verhit de oven voor op 100 graden Celsius.
7. Lepel het mengsel op een bakplaat met bakpapier. Als je mooie vormen wil maken gebruik dan een spuitzak. Of gebruik een lepel en maak wolkachtige vormen. 😉
8. Bak, of beter gezegd droog, de schuimpjes ongeveer 1 1/2 uur in de oven (laat de ovendeur de hele tijd dicht!)
9. Laat de schuimpjes afkoelen en verras mensen.