Chocolate and Red Fruit Cake – vegan recipe

(voor Nederlands scroll naar beneden)

What to do with all those Easter eggs now Easter is over? Well, I am pretty good at eating it all 🙂 But you could also bake a delicious chocolate cake with it! Because, who doesn’t like chocolate cake?
This recipe is a spin-off of my Spiced Apple Cake recipe. Also very yummy, if I may say so.

What you need
– 120 grams vegan butter (about 1/2 cup)
– 1 cup of soy milk
– 1 teaspoon of apple cider vinegar
– 1 cup of sugar
– 1 1/4 cup of flour
– 1 1/2 teaspoon baking powder
– 1/2 teaspoon baking soda
– a pinch of salt
– a bit of vanilla extract
– 1/4 cup of cacao powder
– a couple of left-over Easter eggs (or a handful of vegan dark chocolate) coarsely chopped
– 1 cup of raspberries

What you do
1. Mix soy milk with vinegar and set aside
2. Take a bowl and mix butter, then stir in the cup of sugar until creamy
3. Take another bowl and mix the flour, baking powder, baking soda, salt, vanilla extract and cacao powder together

4. Pour half of the milk mixture into the butter, stir, add half of the flour mixture and repeat until everything is mixed well
5. Grease a baking tin, I used a squared cake tin, line with a sheet of baking paper and pour in the dough

6. Preheat the oven on 175 degrees Celsius
7. Divide the chocolate and raspberries on top of the dough

8. Bake for about 50 minutes until it is done (check if the dough is cooked by sticking a knife in the middle of the cake, if it comes out dry the cake is ready). Note that with the raspberries the dough will stay a little bit wet around the fruit.
10.Let the cake cool, first inside the tin, then take it out and place it on a rack.
11.Enjoy!

~~~~~~~~~

Chocolade Cake met Rood Fruit – plantaardig recept

Wat te doen met al die chocolade-eitjes, nu Pasen voorbij is? Nou ben ik erg goed in het opeten ervan, maar je zou er ook een heerlijke chocoladecake van kunnen bakken! Want, wie houdt er niet van chocolade cake?

Dit recept is een variant op mijn Gekruide Appelcake recept. Ook erg lekker, al zeg ik het zelf.

Dit heb je nodig
– 120 gram plantaardige boter
– 1 kop sojamelk
– 1 theelepel appelazijn
– 1 kop suiker
– 1 1/2 kop bloem
– 1 1/2 theelepel bakpoeder
– 1/2 theelepel kooksoda/zuiveringszout
– een beetje zout
– een beetje vanille extract
– 1/4 kop cacaopoeder
– een paar overgebleven paaseitjes (of een handje vegan pure chocolade) grof gehakt
– 1 kop frambozen

Dit doe je
1. Meng sojamelk met appelazijn en zet dit even weg
2. Pak een kom en mix eerst alleen de boter, meng er daarna de kop suiker door totdat het romig lijkt
3. Pak een andere kom en roer bloem, bakpoeder, zuiveringszout, zout, vanille extract en cacaopoeder door elkaar
4. Pak de kom met het botermengsel en meng de helft van de sojamelk erdoor, daarna de helft van het bloemmengsel en herhaal dit totdat alles goed gemengd is
5. Vet een cakeblik in, ik heb een vierkant blik gebruikt, bedek de bodem met bakpapier en giet het deeg in het blik
6. Verhit de oven voor op 175 graden Celsius
7. Verdeel de chocolade en frambozen over het deeg
8. Bak de cake ongeveer 50 minuten tot deze gaar is (check of het deeg gaar is door een mes of sateprikker in het midden van de cake te steken, als deze er droog uitkomt is de cake gaar). Let wel op dat het deeg wat natter blijft rondom de frambozen.
10. Laat de cake afkoelen, eerst nog in het cakeblik, maar daarna op een rek
11. Eet smakelijk!