Spiced Apple Cake

(voor Nederlands scroll naar beneden)

We are celebrating our reinstalled oven by baking, me, and eating, the boyfriend, cakes, pizza, oven dishes and cookies. And with that, finally, trying some new recipes again. I baked this apple cake twice now and can truly say, this is the cake you want to eat on a rainy Sunday afternoon, preferably alongside the fireplace ;). Although the fireplace is on our wish list, not in our house, yet.
(I used a recipe from the Minimalist Baker as a ‘dough’ base for this recipe)

What you need
– 120 grams vegan butter (about 1/2 cup)
– 1 cup of soy milk
– 1 teaspoon of apple cider vinegar
– 1 cup of sugar
– 1 1/2 cup of flour
– 1 1/2 teaspoon baking powder
– 1/2 teaspoon baking soda
– a pinch of salt
– a bit of vanilla extract
– 1 1/2 teaspoon of pumpkin spices
– about 4 apples, pealed and cut in small pieces
– 100 grams of almonds coarsely chopped
– 3 teaspoons of sugar
– tablespoon of lemon juice

What you do
1. Mix soy milk with vinegar and set aside
2. Take a bowl and mix butter, then stir in the cup of sugar until creamy

3. Take another bowl and mix the flour, baking powder, baking soda, salt, vanilla extract and pumpkin spices together
4. Pour half of the milk mixture into the butter, stir, add half of the flour mixture and repeat until everything is mixed well
5. Grease a baking tin, I used a squared cake tin, line with a sheet of baking paper and pour in the dough

6. Preheat the oven on 175 degrees Celsius
7. Mix the apple with 3 teaspoons of sugar, lemon juice and almonds
8. Place the apples and almonds on top of the dough and press it a bit into the dough

9. Bake for about 50 minutes until golden brown (check if the dough is cooked by sticking a knife in the middle of the cake, if it comes out dry the cake is ready)
10.Let the cake cool, first inside the tin, then take it out and place it on a rack.
11.Enjoy!

~~~~~~~~~

Gekruide Appelcake

We vieren onze ‘her-geinstalleerde’ oven door het bakken, vooral ik, en het eten, vooral het vriendje, van cake, pizza, ovenschotels en koekjes. En daarmee ook, eindelijk, weer het uitproberen van nieuwe recepten. Ik heb deze appelcake nu twee keer gebakken en dit is echt de cake die je wil eten op een druilerige zondagmiddag, bij voorkeur bij het knapperend haardvuur. Hoewel de kachel bij ons slechts nog op het wensenlijstje staat en niet in huis, nog niet.

Dit heb je nodig
– 120 gram plantaardige boter
– 1 kop sojamelk
– 1 theelepel appelazijn
– 1 kop suiker
– 1 1/2 kop bloem
– 1 1/2 theelepel bakpoeder
– 1/2 theelepel kooksoda/zuiveringszout
– een beetje zout
– wat vanille extract
– 1 1/2 theelepel speculaaskruiden
– 4 appels geschild en in blokjes gesneden
– 100 gram amandelen in grove stukjes gehakt
– 3 theelepels suiker
– 1 eetlepel citroensap

Dit doe je
1. Meng sojamelk met appelazijn en zet dit even weg
2. Pak een kom en mix eerst alleen de boter, meng er daarna de kop suiker door totdat het romig lijkt
3. Pak een andere kom en roer bloem, bakpoeder, zuiveringszout, zout, vanille extract en speculaaskruiden door elkaar
4. Pak de kom met het botermengsel en meng de helft van de sojamelk erdoor, daarna de helft van het bloemmengsel en herhaal dit totdat alles goed gemengd is.
5. Vet een cakeblik in, ik heb een vierkant blik gebruikt, bedek de bodem met bakpapier en giet het deeg in het blik
6. Verhit de oven voor op 175 graden Celsius
7. Meng de appels met 3 theelepels suiker, citroensap en amandelen
8. Strooi nu de appels en amandelen op het deeg en duw ze een beetje aan
9. Bak de cake ongeveer 50 minuten tot deze goudbruin is (check of het deeg gaar is door een mes of sateprikker in het midden van de cake te steken, als deze er droog uitkomt is de cake gaar)
10. Laat de cake afkoelen, eerst nog het cakeblik, maar daarna op een rek
11. Eet smakelijk!