Peanut Ice-Cream with Chocolate and Caramel – vegan recipe

(voor Nederlands scroll naar beneden)

Yes, I finally made my own peanut butter! And how easy: just put unsalted peanuts in a kitchen machine, blend, add some oil, blend some more and done. It tastes really good, better than the peanut butter you buy at the store! It tastes even better when you turn it into ice-cream.

I tried to make a Snickers (you know, the candy bar) ice-cream and after extensive testing I got the sign of approval. So I am sharing it here, because you can never have enough ice-cream (recipes ;)).

What you need
For the ice-cream
– 1 1/2 cups peanut butter (home-made is the best!)
– 2 cups almond milk
– 1 package/1 cup soy cream
– 1 cup sugar
– 1 1/2 tablespoon of corn starch
– a bit of vanilla
– a bit of salt
– a handful of coarsely chopped salted peanuts
– 75-100 grams of dark chocolate

For the caramel (based upon the recipe from Feasting on Fruit)
– 1 cup of dates pitted
– 1/3 cup of maple syrup
– 1/2 cup of almond milk
– a bit of salt
– a bit of vanilla

What you do
1. Take a pan and cook the almond milk on medium heat together with the soy cream, sugar and peanut butter
2. Turn off the heat and wait a bit until the cream mixture has cooled
3. Mix in the starch mixture and heat again – the cream mixture becomes thicker while stirring

4. After about 10 minutes turn off the heat and let the mixture cool
5. Put the mixture in the fridge for at least a few hours, but it is better to let it cool over night
6. Put all the ingredients for the caramel in a blender and blend until smooth
7. Melt the chocolate
8. Use an ice-cream maker to freeze the cream mixture and drip or scoop the chocolate through the ice-cream

9. Put the ice-cream in a container, mix in the peanuts, drizzle some caramel on top and put the ice-cream in the freezer to let it become more solid

10. Before serving put some extra caramel and peanuts on top and enjoy!

~~~~~~~

Pindaijs met chocolade en karamel – plantaardig recept

Yes, ik heb eindelijk zelf pindakaas gemaakt! En hoe makkelijk: gewoon ongezouten pinda’s in de keukenmachine doen, mixen, wat olie toevoegen, nog meer mixen en je hebt heerlijke pindakaas. Het is lekkerder dan de pindakaas uit de winkel. En het smaakt nog beter als je er ijs van maakt.
Ik wilde graag Snickersijs maken en na uitgebreid proeven werd het goedgekeurd. Dus deel ik het graag met jullie hier, want je kan nooit genoeg ijs(recepten) hebben ;).

Dit heb je nodig
Voor het ijs
– 1 1/2 kop pindakaas (zelfgemaakt is het lekkerst)
– 2 koppen amandelmelk
– 1 pakje of kop sojaroom
– 1 kop suiker
– 1 1/2 eetlepel maizena
– een beetje vanille
– een beetje zout
– een handje zoute pinda’s
– 75-100 gram pure chocolade

Voor de karamelsaus (gebaseerd op een recept van Feasting on Fruit)
– 1 kopje dadels zonder pit
– 1/3 kop ahoornsiroop
– 1/2 kop amandelmelk
– een beetje zout
– een beetje vanille

Dit doe je
1. Pak een pan en kook daarin de amandelmelk op een medium vuur, samen met de soja creme, suiker en pindakaas
2. Draai het vuur uit en wacht tot het roommengsel een beetje is afgekoeld
3. Meng nu het maizenamengsel erdoor en verhit opnieuw – het mengsel wordt dikker terwijl je roert
4. Na ongeveer 10 minuten kan het vuur uit en laat je het mengsel afkoelen
5. Laat het nog verder afkoelen in de koelkast, minimaal een paar uur, maar liever een nachtje in de koelkast
6. Doe alle ingredienten voor de caramel in een blender of keukenmachine en mix totdat het een glad mengsel geworden is
7. Smelt de chocolade
8. Gebruik een ijsmachine om van het roommengsel ijs te maken en druppel of lepel de chocolade door het ijs
9. Schep het ijs in een afsluitbare bak, lepel de pinda’s erdoor en sprenkel wat (of veel ;)) karamel over het ijs en zet het bakje in de vriezer om het wat harder te laten worden.
10. Versier voor serveren met wat pinda’s en karamel en eet smakelijk!