Little Fruit Pies – vegan recipe

(voor Nederlands scroll naar beneden)

Yesterday we celebrated democracy here in Holland. We got to vote the parliament and for me that feels like a privilege. Also a good reason to bake something yummy. Since the weather has been super sunny the last few days I made little fruit pies.

The shape or color of these pies have nothing to do with Holland or the party I voted for, just something sweet to feel good! (But you probably guessed it right, I voted for a ‘green party’).

What you need (for about 20 – 24 little pies)
– 300 grams of flour
– 150 grams of sugar
– 200 grams of vegan butter
– egg replacer for 1 egg
– pinch of salt
– a bit of vanilla
– 400 grams of red fruit (mine came from the freezer)
– 1 1/2 tablespoon of (pectin) sugar
– a handful of slices almonds

What you do
1. Mix the sugar and the butter in a bowl
2. Add the egg replacer, vanilla and salt and mix until smooth
3. Stir in the flour and knead until the dough forms a nice ball
4. Cover the dough in foil and place it in the fridge for about 30 minutes
5. Now mix the fruit together with the pectine

6. Also cut baking paper in strips of 2 cm wide

7. Place 2 strips of baking paper in one hole of a muffin tin, so the pies will come out easily after baking (see picture)

8. Preheat the oven on 180 degrees Celsius
9. Take the dough and cover the small bottoms of the muffin tin with dough, including a border
10. Scoop the red fruit on the dough and place some dough on top (I made stripes, but let your creativity flow)
11. Sprinkle the almonds (and optionally sugar) on top

12. Bake for about 25-30 minutes until golden brown and the fruit is thick like jam

13. Let it cool, but don’t wait too long before removing the pies from the muffin tin
14. Enjoy!

(I designed the napkin for the Lowlands festival last summer and got a batch sent to me last week. Better late than never ;))
~~~~~~~~

Kleine Fruittaartjes – plantaardig recept

Gisteren vierden we de democratie hier door middel van Tweede Kamerverkiezingen. En wat voelt dat als een privilege, mede omdat er veel landen zijn waar er niets te kiezen is en wij in dit land de vrijheid hebben om onze stem te geven. Meteen een goede reden om wat lekkers te bakken. En omdat het lekker zonnig is de laatste dagen heb ik kleine fruittaartjes gemaakt.
De vorm en kleur van deze taartjes hebben niet echt iets met Nederland of een politieke partij te maken, gewoon iets zoets om je blij te maken! (Je kan overigens wel raden dat ik voor de ‘groene partij’ gekozen heb).

Dit heb je nodig (voor ongeveer 20-24 kleine taartjes)
– 300 gram bloem
– 150 gram suiker
– 200 gram plantaardige boter
– eivervanger voor 1 ei
– een beetje zout
– een beetje vanille
– 400 gram rood fruit (ik heb fruit uit de vriezer gebruikt)
– 1 1/2 eetlepel pectine
– een handje amandelschaafsel

Dit doe je
1. Meng de suiker en boter samen in een kom
2. Voeg eivervanger, vanille en zout toe en meng alles totdat het goed gemengd is
3. Roer de bloem erdoor en kneed totdat het deeg een bal vormt
4. Pak het deeg in wat huishoudfolie en leg deze bal ongeveer 30 minuten in de koelkast
5. Meng nu het fruit samen met de pectine
6. Knip ook stroken bakpapier van ongeveer 2 cm breed
7. Leg de strookjes bakpapier in de gaten van de muffinvorm, 2 strookjes voor 1 gat, zodat de taartjes er makkelijker uit komen na het bakken (zie foto)

8. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius
9. Pak het deeg en bedek de bodempjes van de muffinvorm, inclusief een rand
10. Schep wat rood fruit op het deeg en plaats vervolgens deeg daar weer bovenop (streepjes deeg, of leef je uit!)
11. Strooi wat geschaafde amandel (en als je een zoetekauw bent, suiker ;)) over de taartjes
12. Bak de taartjes ongeveer 25-30 minuten totdat deze goudbruin zijn en het fruit op jam lijkt
13. Laat het afkoelen, maar wacht niet te lang met de taartjes uit de muffinvorm te halen
14. Geniet ervan!