Peanut and Jelly Cookies – vegan recipe

(voor Nederlands scroll naar beneden)

I feel a bit home sick, while being at home….That is because I miss my oven. We live temporarily in a rental house (one year now) which hasn’t got an oven. We bought a combination oven (with microwave), but it isn’t the same. It is small and it just doesn’t work as well as a bigger ‘normal’ oven.
That’s why I am not baking any pies lately. One part of the pie gets burned while the other part isn’t even baked yet. And now I quit the whining, because you know what the positive part is? I bake more cookies than ever!

The plan was to bake peanut with chocolate cookies (recipe you can find here on the blog), but then I thought about the combination of peanut with jelly. So I free styled and made some peanut cookies with strawberry jam. Guess what? They are yummy!

What you need
– 60 grams of unsalted peanuts, chopped roughly
– 250 grams of flour
– 2 teaspoons of baking powder
– pinch of salt
– 125 grams of soft (vegan) butter
– 200 grams of cane sugar
– 150 grams of peanut butter
– egg replacers for 2 eggs
– a few tablespoons of strawberry jam

What you do
1. Start by mixing the flour, baking powder and salt in a bowl
2. Mix butter and sugar in another bowl until it gets creamy
3. Put in the egg replacer and peanut butter and keep mixing
4. Now add the flour from the other bowl and stir everything together (the last bit I did with my hands)
5. If the dough is too dry add a little bit of water
6. If the dough has the right texture, add the peanuts
7. When everything is nicely blended preheat the oven on 150 degrees Celsius
8. Make little balls and put them on a baking sheet
9. Press the balls gently, so they will form disks, and place your thumb in the middle of the dough to make a hole

10. Fill the holes with strawberry jam and put the baking sheet in the oven for about 14 minutes
11.The cookies should be very soft when they come out of the oven
12.Let them cool for about an hour
13.Enjoy!

~~~~~~~

Pindakoekjes met jam – plantaardig recept

Ik heb een beetje heimwee, terwijl ik gewoon thuis ben….Heimwee naar m’n oven. We wonen tijdelijk in een huurhuis (een jaar nu) zonder oven. We hebben wel een combi-magnetron gekocht, maar dat is niet hetzelfde. Het is veel kleiner en werkt gewoon minder goed dan een ‘normale’ oven.

Daarom bak ik de laatste tijd geen taarten meer. Een deel van de taart verbrandt, terwijl het andere deel nog niet eens gaar is. En nu stop ik met zeuren, want weet je wat het positieve hiervan is? Ik bak meer koekjes dan ooit!

Het plan was om pinda met chocoladekoekjes te bakken (het recept kun je hier op m’n blog vinden), maar toen dacht ik aan de combinatie van pinda’s met jam. Daarom heb ik geïmproviseerd en een paar pindakoekjes met jam gemaakt. En raad eens? Ze zijn erg lekker!

Dit heb je nodig
– 60 gram ongezouten pinda’s in grove stukjes gehakt
– 250 gram bloem
– 2 eetlepels bakpoeder
– een beetje zout
– 125 gram zachte plantaardige boter
– 200 gram rietsuiker
– 150 gram pindakaas
– eivervanger voor 2 eieren
– een paar eetlepels aardbeienjam

Dit doe je
1. Begin met het mixen van bloem, bakpoeder en zout in een kom
2. Mix boter en suiker in een andere kom totdat het romig wordt
3. Voeg hier de eivervanger en pindakaas aan toe en roer het goed door elkaar
4. Voeg aan dit mengsel het bloemmengsel uit de andere kom toe en roer alles goed door elkaar (het laatste gedeelte heb ik met m’n handen gedaan)
5. Als het deeg te droog is giet je er een klein beetje water bij
6. Heeft het deeg de goede textuur, voeg dan pinda’s en chocoladestukjes toe
7. Is alles goed gemengd, warm dan de oven voor op 150 graden Celsius
8. Maak kleine balletjes van het deeg en leg deze op een bakplaat met bakpapier
9. Duw de balletjes een klein beetje plat, zodat het schijven worden en duw met je duim een holletje in het midden
10. Vul de holletjes met aardbeienjam en zet de bakplaat ongeveer 14 minuten in de oven
11. De koekjes zijn erg zacht als ze uit de oven komen
12. Laat de koekjes minimaal een uur afkoelen
13. Eet smakelijk!