Sweet Autumn Roll – vegan recipe

(voor Nederlands scroll naar beneden)

We celebrated Sinterklaas last weekend. It is the Dutch Santa Claus, and he also brings presents, yeah! Of course there are also sweets for this special event. Maybe you heard about pepernoten (basically gingerbread in small drops)? We also eat chocolate letters, taai taai (the chewy variant on pepernoten, with a bit more anise), and sugar animals. Despite all of the sugar (which you buy at the store most of the times), I still managed to bake more sweet things.
One of those where sweet autumn rolls. I basically mixed up a few recipes and came up with this easy and warming baking. Also nice for Christmas, New Years Eve, or all days in between!

What you need (for 3 sweet autumn rolls)
– 400-500 grams of puff pastry
– 4 apples
– 3 hands of coarsely chopped walnuts
– 1 tablespoon pumpkin spice
– 1 tablespoon sugar
– a bit of vanilla
– a bit of lemon juice
– a bit of lemon zest
– about 150 grams of ‘amandelspijs’ (check how to make it here)
– almond flakes

What you do
1. Skin and chop the apples in little cubes

2. Mix the apples with the walnuts, spices, sugar, vanilla, lemon juice and zest

3. Preheat the oven on 200 degrees Celsius
4. Now take the puff pastry and make 3 small rectangles (depending on the shape, you have to cut the pastry or ‘glue’ the pastry together with some water)

5. Put the amandelspijs in the middle of the rectangle and place some apples on top

6. Now fold the pastry together and glue it together with some water – turn the roll, so the fold will be face-down
7. Make the top of the roll a bit wet and sprinkle some sugar and almond flakes over it

8. Bake the rolls in about 25-35 minutes golden brown
9. Enjoy!
~~~~~~~~~

Zoete Herfststaaf – plantaardig recept

We hebben afgelopen weekend Sinterklaas gevierd. En ik heb een paar leuke kadootjes gekregen! Natuurlijk zijn er genoeg zoete dingen te krijgen voor zo’n avond. Want pepernoten, chocoladeletters, kruidnoten en kikkers en muizen genoeg. Maar toch heb ik daar nog wat zelfgemaakte zoetigheid aan toegevoegd.

Zoals de zoete Herfststaaf, een mix van verschillende recepten. Niet speciaal voor sinterklaas geschikt, maar ook voor kerst, Oudejaarsavond en alle dagen daar tussenin!

Dit heb je nodig (voor 3 zoete herfststaven)
– 400-500 gram bladerdeeg
– 4 appels
– 3 handjes grof gehakte walnoten
– 1 eetlepel speculaaskruiden
– 1 eetlepel suiker
– een beetje vanille
– een beetje citroensap
– een beetje citroenschilrasp
– ongeveer 150 gram amandelspijs (lees hier hoe ik het maak)
– amandelschaafsel

Dit doe je
1. Schil de appels en snijd ze in kleine stukjes
2. Meng de appels met de walnoten, kruiden, suiker, vanille, citroensap en rasp
3. Verhit de oven voor op 200 graden Celsius
4. Pak het bladerdeeg erbij en maak 2 smalle rechthoeken (afhankelijk van welk soort bladerdeeg je hebt, snijd je het deeg of ‘lijm’ je het deeg aan elkaar met water)
5. Leg het amandelspijs in het midden van de rechthoek en schep daar wat appeltjes overheen
6. Vouw nu het bladerdeeg samen en plak het vast met water – draai de rol om, zodat de vouw naar beneden wijst
7. Maak de bovenkant van de rol een beetje nat en strooi daar wat suiker en amandelschaafsel overheen
8. Bak de rollen in ongeveer 25-35 minuten goudbruin
9. Geniet ervan!