Autumn Apple Muffins – vegan recipe

(voor Nederlands scroll naar beneden)

It’s that time of the season again! That time you want to add pumpkin spices to almost everything you cook and bake. And together with some chestnuts from the garden (we didn’t know we had our own tree, until my dad found some nuts in the grass!) and a bit of apple, you get yummy autumn muffins!

What you need
– 125 grams of vegan butter
– 1 cup of sugar
– 2 cups of flour
– 1/2 cup of soy milk
– egg replacer for 2 eggs
– a bit of vanilla
– 8 grams of baking powder
– a bit of salt
– 1/4 cup roasted chestnut, coarsely chopped (or more to taste)
– 2 appels, cut in cubes
– 3 teaspoons of pumpkin spices
– a bit of cinnamon

What I did
1. Start by mixing the apple cubes and pieces of chestnuts with a bit of cinnamon

2. Now mix the butter, when it is soft add the sugar
3. Mix until it gets a bit fluffy, then add the egg replacer
4. Whisk until everything is mixed
5. Add vanilla, salt, pumpkin spice and baking powder and stir everything together
6. Preheat the oven on 190 degrees Celsius
7. Now carefully mix in 1 cup of flour, then the soy milk and another cup of flour

8. Once everything is mixed, fold in the apple and chestnut
9. Place the dough in a greased muffin tin (with cupcake liners). Fill the holes for 3/4
10. Now bake the muffins for 20-25 minutes until golden brown (you can check if the muffins are done by putting a knife in the middle – if it comes out clean they are baked)
11. Let them cool for 10 minutes, then place the muffins on a baking sheet or cooling rack to cool a bit more (or eat them nice and warm, with a cup of hot chocolate!)

12. Enjoy!
~~~~~~~~~

Herfstige Appelmuffins – plantaardig recept

Het is weer die tijd van het jaar! De tijd dat je aan alles wat je bakt of kookt wat speculaaskruiden toevoegt. En samen met een beetje gepofte kastanje uit eigen tuin (we wisten helemaal niet dat er een tamme kastanjeboom stond totdat m’n vader een paar kastanjes in het gras vond!) en een beetje appel, krijg je heerlijke herfstmuffins!

Dit heb je nodig
– 125 gram ‘plantaardige boter’
– 1 kop suiker
– 2 kopjes meel
– 1/2 kop sojamelk
– eivervanger voor 2 eieren
– een beetje vanille
– 8 gram bakpoeder
– een beetje zout
– een klein handje geroosterde/gepofte tamme kastanjes, in stukjes gehakt
– 2 appels, in blokjes gesneden
– 3 theelepels speculaaskruiden
– een beetje kaneel

Dit doe je
1. Begin met het mengen van de appelstukjes en kastanje met een beetje kaneel
2. Klop dan de boter tot het zacht is, voeg daarna de suiker toe
3. Mix tot het luchtig is en voeg de eivervanger toe
4. Mix tot alles goed en luchtig gemengd is
5. Voeg nu vanille, zout, speculaaskruiden en bakpoeder hieraan toe en roer alles door elkaar
6. Verhit de oven voor op 190 graden Celsius
7. Meng nu voorzichtig 1 kop meel, daarna de sojamelk en nog een kop meel
8. Als alles goed gemengd is, ‘vouw’ er voorzichtig de appel- en kastanjestukjes door
9. Schep het deeg in een ingevette muffin vorm (met muffin papiertjes). Vul de gaten voor ongeveer driekwart
10. Bak de muffins nu ongeveer 20-25 minuten totdat deze goudbruin zijn (je kan checken of ze gaar zijn door een sateprikker in een muffin te steken, als de prikker er schoon uitkomt zijn ze gaar)
11. Laat de muffins ongeveer 10 minuten afkoelen, zet ze daarna op een stuk bakpapier of rooster om ze helemaal af te laten koelen (of je eet ze warm met een kop warme chocolademelk!)
12. Geniet ervan!