Almond Ice-cream with chocolate and sea salt – vegan recipe

(voor Nederlands scroll naar beneden)

I made a lot of ice-cream the last few years, but nut flavours weren’t featured. Mostly because I didn’t know how to get the nut in the ice without a lumpy texture. I decided to try it with home made nut paste (also the first time I made my own nut paste) and it actually was pretty easy! Why didn’t I try this earlier?

Inspired by the ‘Dark Chocolate with almonds and sea salt’ Tony Chocolonely chocolate bar, I made almond ice-cream with drips of dark chocolate and a pinch of salt. It is a very rich ice-cream and fits the autumn evenings perfectly!

What you need (for 1 liter of ice-cream)
– 2 1/2 cup of almonds
– 1 tablespoon of oil (rapeseed or coconut)
– 2 cups of soy milk
– 1 package/200 ml soy cream
– 1 cup of sugar
– 1 1/2 tablespoon of starch mixed with 2 tablespoons of soy milk
– 250 gram of dark chocolate
– 1/2 teaspoon of sea salt (or more to taste)

What you do
1. Roast the almonds for 10 minutes in the oven on 200 degrees Celsius

2. I didn’t manage to get the skin off easily, there are probably a ton of possibilities if you search on the internet. I noticed it doesn’t really matter, except that the nut paste becomes darker
3. Now put the nuts in a food processor and blend until the nuts form a paste. Add the tablespoon of oil halfway through the process
4. Take a pan and cook the soy milk on medium heat together with the soy cream, sugar and nut paste
5. Turn off the fire and wait a bit until the cream mixture has cooled
6. Mix in the starch mixture and heat again – the cream mixture becomes thicker while stirring
7. After about 10 minutes turn off the fire and let the mixture cool
8. Put the mixture in the fridge for at least a few hours, but it is better to let it cool over night
9. Melt the chocolate
10. Use an ice-cream maker to freeze the cream mixture and drip or scoop the chocolate through the ice-cream
11. Finally carefully mix in the salt and put the ice-cream in the freezer to let it become more solid
12. Enjoy!

~~~~~~~~~

Amandelijs met chocolade en zeezout – plantaardig recept

De laatste tijd jaren heb ik veel ijs gemaakt, maar daar zat geen notenijs bij. Vooral omdat ik geen idee had hoe de nootjes in het ijs te krijgen zonder dat het een vreemde textuur krijgt. Ik wilde het toch graag proberen met een zelfgemaakte notenpasta (ook de eerste keer dat ik een notenpasta maakte) en het was eigenlijk heel makkelijk! Waarom heb ik dit niet eerder geprobeerd?

Geïnspireerd door de ‘Pure Chocolade met Amandel en Zeezout’ smaak van Tony’s Chocolonely, maakte ik amandelijs met chocolade en een beetje zout. Het ijs is wel heel rijk gevuld, maar daarom perfect voor een herfstige avond!

Dit heb je nodig (voor 1 liter ijs)
– 2 1/2 kopje amandelen
– 1 eetlepel olie (koolzaad of kokos)
– 2 kopjes sojamelk
– 1 pakje/200 ml sojaroom
– 1 kopje suiker
– 1 1/2 eetlepel maizena gemengd met een beetje sojamelk
– 250 gram pure chocolade
– 1/2 theelepel zeezout (of meer naar smaak)

Dit doe je
1. Rooster de amandelen ongeveer 10 minuten in de oven op 200 graden celsius
2. Ik heb het bruine velletje er niet af kunnen krijgen, er zijn waarschijnlijk duizenden mogelijkheden als je zoekt op het internet. Maar ik kwam erachter dat het niet zoveel uitmaakt, behalve voor de kleur
3. Doe de amandelen in een keukenmachine en mix net zolang totdat de nootjes een pasta worden. Voeg halverwege dit proces een eetlepel olie toe
4. Pak een pan en kook daarin de sojamelk op een medium vuur, samen met de soja creme, suiker en notenpasta
5. Draai het vuur uit en wacht tot het room-notenmengsel een beetje is afgekoeld
6. Meng nu het maizenamengsel erdoor en verhit opnieuw – het mengsel wordt dikker terwijl je roert
7. Na ongeveer 10 minuten kan het vuur uit en laat je het mengsel afkoelen
8. Laat het nog verder afkoelen in de koelkast, minimaal een paar uur, maar liever een nachtje in de koelkast
9. Smelt de chocolade
10. Gebruik een ijsmachine om van het room-notenmengsel ijs te maken en druppel of lepel de chocolade door het ijs
11. Strooi als laatste ook nog het zout over het ijs en zet het in de vriezer om het wat harder te laten worden
12. Eet smakelijk!