Pistachio-Lemon biscuits – vegan recipe

(voor Nederlands scroll naar beneden)

I am not good at recipe making from scratch. Almost always I use a recipe I found somewhere online or in a magazine and adapt it pretty heavily, so in the end it becomes a new recipe. But I would like to give the credits for this recipe partly to ‘Landleven’.

It is an adaption of the adaption I shared earlier. Can you still follow? 😉 Check what I did below.

What you need

– 200 grams of flour
– 100 grams of cane sugar
– 150 grams of soy butter
– a bit of salt
– egg replacer for 1 egg
– 2 tablespoons of  lemon juice
– lemon zest from half an organic (!) lemon
– 30 grams of coarsely chopped pistachios
– 1/2 teaspoon of ground green cardamom

What you do

1. Sieve flour and mix with cane sugar, soy butter, salt, egg replacer, lemon juice, lemon zest, pistachios and cardamom together

2. Knead into a ball, wrap in plastic foil and place in the fridge for about 30 minutes

3. Preheat the oven on 175 degrees Celsius
4. Make little balls and press them on a baking tin with baking sheet into discs of 2.5 cm wide and a few mm thick

5. Bake the biscuits in about 20 minutes (keep checking, because in the last few minutes it goes pretty fast!)

6. Enjoy!

~~~~~

Pistache-Citroen koekjes – plantaardig recept

Ik ben niet zo goed in het bedenken van recepten zonder een soort basis recept. Bijna altijd gebruik ik een recept dat ik ergens heb gevonden, online of in een tijdschrift, en pas het zo aan dat het praktisch een nieuw recept wordt. Maar voor dit recept wil ik deels Landleven de credits geven.

Het is een bewerking van een bewerking die ik eerder gedeeld heb. Snap je het nog? 😉 Bekijk het hieronder.

Dit heb je nodig

– 200 gram bloem
– 100 gram rietsuiker
– 150 gram sojaboter (Alpro soja bijv.)
– een beetje zout
– eivervanger voor 1 ei
– 2 eetlepels citroensap
– citroenrasp van een halve (bio!) citroen
– 30 gram pistachenoten, grof gehakt
– 1/2 theelepel groene gemalen kardemom

Dit doe je

1. Zeef de bloem en meng het met rietsuiker, sojaboter, zout, eivervanger, citroensap, citroenrasp, pistachenootjes en kardemom
2. Kneed het deeg in een bal en leg deze in plastic folie ongeveer 30 minuten in de koelkast
3. Verhit de oven voor op 175 graden Celsius
4. Maak kleine balletjes van het deeg en duw ze, op een met bakpapier belegde bakplaat, in schijven van ongeveer 2,5 cm breed en een paar mm dik
5. Bak de koekjes in ongeveer 20 minuten (blijf er de laatste minuten bij, het kan heel snel gaan!)
6. Eet smakelijk!