Christmas Cookies – vegan recipe

(voor Nederlands scroll naar beneden)

In Germany it is common to bake ‘plätzchen’ (cookies or biscuits) in the weeks before Christmas. I actually don’t know exactly where it comes from, but you can find them everywhere during the ‘Christmas season’. And it really brings you in Holiday spirits. I baked my own this year to give away. Because the best cookies are given cookies 🙂

For this recipe I veganized a cookie recipe from Landleven december, 2014.

What you need

– 200 grams of flour
– 100 grams of cane sugar
– 150 grams of soy butter
– a bit of salt
– egg replacer for 1 egg *
– 1 tablespoon lemon juice
– lemon zest from half an organic (!) lemon
– 4 tablespoons of soy milk
– sugar and almond flakes as topping for the cookies

What you do

1. Sieve flour and mix with cane sugar, soy butter, salt, egg replacer, lemon juice, lemon zest and 2 tablespoons of milk together
2. Knead into a ball, wrap in plastic foil and place in the fridge for about 30 minutes

3. Preheat the oven on 175 degrees Celsius
4. Now roll out the dough on a floured surface – it needs to be 3-4 mm thick
5. Cut out the cookies with a cookie cutter
6. Cover the cookies with a little bit of soy milk and sprinkle sugar and almond flakes on top

7. Bake the cookies in 15 – 20 minutes (keep checking, because in the last few minutes it goes pretty fast!)

* Instead of egg replacer you can probably also use 1 big teaspoon of baking powder. I just haven’t tried it.
~~~~~

Kerstkoekjes – een plantaardig recept

In Duitsland is het een gewoonte om ‘plätzchen’ (koekjes) te bakken in de weken voor kerst. Ik weet eigenlijk niet waar de gewoonte precies vandaan komt, maar ze zijn overal. En het geeft je echt een kerstgevoel. Ik bakte dit jaar koekjes om weg te geven, want de beste koekjes zijn gegeven koekjes, toch? 🙂

Ik heb hiervoor een recept veranderd uit Landleven december, 2014.

Dit heb je nodig

– 200 gram bloem
– 100 gram rietsuiker
– 150 gram sojaboter (Alpro soja bijv.)
– een beetje zout
– eivervanger voor 1 ei *
– 1 eetlepel citroensap
– citroenrasp van een halve (bio!) citroen
– 4 eetlepels sojamelk
– suiker en amandelschilfers voor bovenop de koekjes

Dit doe je

1. Zeef de bloem en meng het met rietsuiker, sojaboter, zout, eivervanger, citroensap, citroenrasp en 2 eetlepels sojamelk
2. Kneed het deeg in een bal en leg deze in plastic folie ongeveer 30 minuten in de koelkast
3. Verhit de oven voor op 175 graden Celsius
4. Rol het deeg, tot ongeveer 3-4 mm dik, uit op een werkblad met bloem
5. Snijd de koekjes uit met behulp van vormpjes
6. Besmeer de koekjes met wat sojamelk en strooi wat suiker en amandelschilfers er bovenop
7. Bak de koekjes in 15-20 minuten (blijf er de laatste minuten bij, het kan heel snel gaan!)

* In plaats van eivervanger kun je waarschijnlijk ook 1 grote theelepel bakpoeder gebruiken. Ik heb het alleen nog niet uitgeprobeerd.