The Best Apple Cookies – vegan recipe

(voor Nederlands scroll naar beneden)

I think I didn’t have a ‘gevulde koek’ for years (it is a big cookie, pretty soft dough filled with almond paste and, very important, 1 almond on top). Maybe it should be called a small cake, but I stick with cookie. So when I stumbled upon a recipe for a cookie that looked a bit like the ‘gevulde koek’ I was eager to bake it! Of course a vegan version and I kept the apple filling from the original recipe, because of its freshness. And it turned out so yummy!

Partially from a free supermarket magazine (Boodschappen 10/2013) and partially from my, sometimes crazy, mind. Perfect for a chilly autumn afternoon.

What you need  for the cookies

– 200 grams of flour
– 100 grams of cane sugar
– 150 grams of soy/vegan butter
– 1/2-1 teaspoon of pumpkin spice
– 1-2 sour apples in rings
– handful of almond flakes
– a little bit of soy milk
– almond paste – check below how to make that

for the almond paste
– 100 gram almond flour
– 190 grams of sugar
– 2 tablespoons of agave syrup
– a bit of lemon juice

What you do

1. Start by making the almond paste, for a good taste let it sit for a few days
2. Mix all the ingredients for the almond paste and put it in the fridge (it is more than you need for the cookies, but you will thank me ;))
3. Start kneading the flour, cane sugar, cold butter and spice together in a bowl until it forms a ball – put that ball wrapped in cling film in the fridge for 30 minutes

4. Preheat the oven on 160 degrees Celsius
5. Roll the dough out on a floured surface, about 3-5 mm thick and cut out circles (with a glass for example) a bit bigger than the apple rings you have – use all the dough and make sure you have an even amount
6. Now put apple rings on half of the cut out circles and spread a bit of almond paste on top

7. Take the dough circles without apple rings and put them on top of the ones with apple rings and press the sides together – a little water may help

8. Now smear a bit soy milk on top of the cookies and top it with almond flakes
9. Bake the cookies in about 30 minutes golden brown – let them cool, after a few minutes on a grid
10. Enjoy!

~~~~~~

De Lekkerste Appelkoeken – plantaardig recept

Volgens mij had ik al jaren geen gevulde koek meer gehad. Dus toen ik een recept tegenkwam dat lijkt op dat voor een gevulde koek wilde ik het graag bakken! Natuurlijk de plantaardige versie en ook met de appelvulling uit het originele recept, vanwege de frisse smaak. En het is zo lekker geworden!

Deels uit het gratis blad Boodschappen (10/2013) en deels uit mijn, soms gekke, hoofd. Perfect voor een frisse herfstmiddag.

Dit heb je nodig voor de koekjes

– 200 gram bloem
– 100 gram rietsuiker
– 150 gram soja/plantaardige boter
– 1/2-1 theelepel speculaaskruiden
– 1-2 zure appels in ringen
– handjevol amandelschaafsel
– een klein beetje sojamelk
– amandelspijs – bekijk hier beneden hoe je dat maakt

voor de amandelspijs

– 100 gram amandelbloem
– 2 eetlepels agavesiroop
– een beetje citroensap

Dit doe je

1. Begin met het maken van de amandelspijs, om een goede smaak te krijgen laat je het een paar dagen, afgesloten, in de koelkast liggen
2. Meng alle ingredienten voor de amandelspijs en zet het in de koelkast (het is meer dan je nodig hebt voor de koekjes, maar je zult me dankbaar zijn ;))
3. Begin met het kneden van de bloem, suiker, koude boter en kruiden in een kom tot het een bol wordt – leg de deegbol ingepakt met folie 30 minuten in de koelkast
4. Verhit de oven voor op 160 graden Celsius
5. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad, ongeveer 3-5 mm dik en steek cirkels uit (met bv. een glas) die net iets groter zijn de appelringen – gebruik al het deeg en zorg ervoor dat het een even aantal is
6. Leg de appelringen op de helft van de uitgestoken deegcirkels en bedek het met wat amandelspijs
7. Neem de deegcirkels zonder appelringen en leg deze bovenop de appelringen, duw de zijkanten goed aan – een beetje water helpt
8. Smeer de bovenkant in met wat sojamelk en strooi daar wat amandelschaafsel overheen
9. Bak de koeken in ongeveer 30 minuten goudbruin – laat ze afkoelen, na een paar minuten op een rooster
10. Eet smakelijk!