Pumpkin Spice Latte Ice-cream – vegan recipe

(voor Nederlands scroll naar beneden)

Wow, those pumpkins are taking over my kitchen in a rapid speed! Beside the great taste in savory and sweet meals and the seeds you can grill, the color is just perfect to get a bit of autumn on your plate. And ice-cream may be more of a summer treat, not in this house it is. We eat it all year round!

So in autumn we eat pumpkin spice latte ice-cream, unfortunately it’s not orange, but hey, it still tastes great! And to give it a bit of bite (I am still a Ben&Jerry’s girl) I have added some sugar walnuts. This is how:

What you need

– 2 cups of soy milk
– 3/4 cup of sugar
– 1 package/200 ml of soy cream
– 1 1/2 tablespoon of starch mixed with 2 tablespoons of soy milk
– a bit of vanilla
– 3 tablespoons of pureed pumpkin stirred with 1 tablespoon of sugar
– 1 tablespoon of pumpkin spices
– at least 1 teaspoon of instant coffee or 1 espresso
– a handful of walnuts coarsely chopped
– 2 tablespoons of sugar

What you do

1. Start by cooking the soy milk on medium heat together with the soy cream, vanilla and 2/3 cup of sugar
2. Turn off the fire and wait a bit until the cream mixture has cooled
3. Mix in the starch mixture and heat again – the cream mixture should become a bit thicker while stirring
4. After about 10 minutes turn off the fire
5. Mix in the spices and instant coffee (start with a little bit of coffee and add more to taste)
6. Put the pureed pumpkin in a bowl and stir in the milk mixture
7. Let it cool and put it in the fridge for at least a few hours, but it is better to let it cool over night
8. Before you add the mixture to the ice-cream maker put a pan on medium fire and roast the pieces of walnut – stir every once in a while

9. After a few minutes add the 2 tablespoons of sugar and wait until the sugar gets liquid – now stir everything together
10. While you let the walnuts cool, add the milkmixture to the ice-cream maker

11. If the walnuts are cool enough add them to the ice-cream, otherwise wait a bit or add the walnuts before serving
12. Enjoy your autumn ice-cream!

~~~~~~~~

Speculaaskruiden Koffie Verkeerd ijs – plantaardig recept

Wow, de pompoenen nemen echt in rap tempo mijn keuken over! Naast de heerlijke smaak in zowel hartige als zoete gerechten en de pitten die je kan girllen, is de kleur gewoon perfect om het herfstgevoel op je bord te krijgen. En ijs mag dan wel een zomerse lekkernij zijn, in dit huis is dat niet het geval. Wij eten het het hele jaar door!

Dus in de herfst eten wij speculaaskruiden koffie verkeerd ijs (of zoals iedereen het ws wel kent: pumpkin spice latte ijs), helaas niet oranje, maar het smaakt nog steeds geweldig! En om het een beetje een bite te geven (ik blijf een Ben&Jerry’s meisje) heb ik wat gesuikerde walnoten toegevoegd. Dit is wat ik deed:

Dit heb je nodig

– 2 kopjes sojamelk
– 3/4 kopje suiker
– 1 pakje/200 ml sojaroom
– 1 1/2 eetlepel maizena gemengd met 2 eetlepels sojamelk
– een beetje vanille
– 3 eetlepels gepureerde pompoen gemengd met 1 eetlepel suiker (uit een potje of makkelijk zelfgemaakt – check hier)
– 1 afgestreken eetlepel speculaaskruiden
– minimaal 1 theelepel oploskoffie of 1 espresso
– 2 eetlepels suiker

Dit doe je

1. Begin met het koken van de sojamelk op middelhoog vuur samen met sojaroom, vanille en 2/3 kopje suiker
2. Draai het vuur uit en wacht tot het roommengsel een beetje is afgekoeld
3. Meng het maizenamengsel door de room en zet het vuur weer aan – het roommengsel moet langzaam dikker worden terwijl je blijft roeren
4. Na ongeveer 10 minuten moet het dik genoeg zijn en kan het vuur uit
5. Meng de kruiden en koffie er doorheen (begin met een beetje koffie en voeg meer toe naar smaak)
6. Doe de gepureerde pompoen in een kom en roer het melkmengsel er doorheen
7. Laat het afkoelen en zet het minimaal een paar uur in de koelkast, maar beter is het om het een nachtje af te laten koelen
8. Voordat je het mengsel in de ijsmaker doet, zet je een pan op medium vuur met de stukjes walnoot – roer af en toe
9. Na een paar minuten kun je de 2 eetlepels suiker toevoegen, wacht tot de suiker vloeibaar wordt en roer alles door elkaar
10. Terwijl de walnoten afkoelen kan het melkmengsel de ijsmaker in
11. Als de walnoten afgekoeld zijn voeg je ze aan het ijs toe, anders wacht je nog even of strooi ze op het ijs voordat je het serveert
12. Geniet van je herfstijs!