Leftover Rice Recipe

(voor Nederlands scroll naar beneden)

In Holland the government came up with a nice initiative: Kliekipedia. It is an ad campaign to make people aware of the amount of food they throw away. According to their website an average person throws away 50 kg (!) of food a year. I am not saying I am a saint and I never have to throw away leftovers because I forgot about them in the fridge. But I do try to make the most of the leftovers we have and I hate it when I find some molded pasta in a container somewhere in the corner of the fridge.

Last week I cooked way too much rice and a few days later I wanted to cook vegetable filled tortillas. Mmmm, what to do with the rice. You can of course eat it together with the tortilla’s, but I would become a bit dry. So I decided to add it to the filling and was quite surprised when I tasted the end result. It was very yummy and a different taste than my ‘normal’ tortilla filling. I even think it tastes as good without the tortilla.

So get creative with leftovers instead of throwing them away! It helps you save money, but is also way better for the environment.

What you need

– 2 cans of chopped tomatoes
– 1 can of kidney beans
– 1 can of corn
– 1 onion
– 1 bell pepper
– leftover rice
– 2 teaspoons of cumin
– 1 teaspoon of paprika powder
– 1 teaspoon of coriander powder
– chili powder/flakes to taste
– pepper and salt to taste
– (a few tortillas)

What you do

1. Start by frying the onion on medium fire
2. Add the bell pepper and fry it for about 3 minutes
3. Now add the kidney beans and corn and the cumin, paprika powder, coriander and chili
4. After everything is mixed well, add the chopped tomatoes and let it cook on medium fire for about 5 minutes
5. Now add the left over rice and pepper and salt and stir fry until everything is hot enough for serving

6. Serve with or without tortillas and enjoy!

~~~~~~~

Restjes Recept met Rijst

Er speelt een nieuwe Sire reclame: Kliekipedia. Een campagne bedoeld om mensen bewust te maken van de hoeveelheid eten die weggegooid wordt. Volgens de website wordt er 50 kilo eten per persoon per jaar weggegooid. Ik zeg niet dat ik een heilige ben en nooit eten weggegooid heb omdat ik vergeten was dat het in de koelkast stond. Maar ik probeer wel het beste uit m’n restjes te halen en ik vind het echt vervelend als ik een bakje bedorven pasta in de hoek van de koelkast vind.

Vorige week heb ik te veel rijst gekookt en een paar dagen later besloot ik gevulde tortillas te maken. Mmmmm, wat te doen met de rijst. Je kan het natuurlijk bij de tortilla’s eten, maar dat idee leek me wat droog. Dus besloot ik om het aan de vulling toe te voegen en ik was blij verrast met het eindresultaat. Het was erg lekker en had een andere smaak dan de vulling die ik normaal maak. Ik heb het idee dat het ook zonder tortilla prima smaakt.

Dus wordt creatief met restjes in plaats van ze weg te gooien! Voor inspiratie kun je ook een kijkje nemen op de website van Kliekipedia.

Dit heb je nodig

– 2 blikjes tomatenstukjes
– 1 blikje kidneybonen
– 1 blikje mais
– 1 ui
– 1 paprika
– restje rijst
– 2 theelepels komijnpoeder
– 1 theelepel paprikapoeder
– 1 theelepel korianderpoeder
– chilipoeder/vlokken naar smaak
– peper en zout naar smaak
– (een paar tortilla’s)

Dit doe je

1. Begin met het fruiten van de uien op medium vuur
2. Voeg de paprika toe en roerbak weer 3 minuten
3. Doe nu de kidneybonen en mais en komijn, paprikapoeder, koriander en chili erbij
4. Als alles goed gemengd is, doe je de blokjes tomaat erbij te doen en kook het op medium vuur ongeveer 5 minutes
5. Voeg nu het restje rijst toe en peper en zout en roer het door elkaar tot het heet genoeg is om het te serveren
6. Serveer met of zonder tortilla en eet smakelijk!