Vegan Gnocchi with Rocket Salad – fast recipe

(voor Nederlands scroll naar beneden)

Preparing a quick meal and after that doing exercise is most of the time a challenge. Because I want the quick meal to be tasty, but it should also digest well enough so I can work out without a full stomach. That is why soup isn’t an option, although soup can be a quick meal. I don’t know if you tried it, but in my case it is impossible to leave the ground after I ate soup (I think they even proved that it takes longer to digest soup). Wraps with beans are maybe a good idea because you don’t have to eat a lot, but those beans feel like stones when I am doing excercises.

Pasta is the meal to go for when you want to train after your dinner, in a salad or in tomato sauce for instance. And although gnocchi is made from potatoes, I managed to properly finish my fitness class after I ate it. And let that also be a yummy and tasty meal!

As a variation you can replace the rocket salad with spinach (fresh or from the freezer), delicious!

What you need (for 3-4 persons)

– 2 packages (1 kg) of gnocchi
– 500 ml of tomato sauce
– 250 grams (or more) rocket salad, washed
– 5 (or more) sundried tomatoes, chopped in small pieces
– 1-2 onions (sjalot tastes the best) in small pieces
– few leafs of fresh basil
– 1 tablespoon of oregano
– salt & pepper
– a handful of walnuts, coarsely chopped

(if you like: some yeast flakes)

What you do

1. Start by frying the onion together with salt, pepper and oregano
2. In the meanwhile prepare the gnocchi following the instructions on the package
3. Add the sundried tomatoes to the fried onions and stir a bit more
4. Add the fresh basil and tomato sauce to the fried onions and put it on medium fire, don’t forget to stir

5. Once the gnocchi is done (it should only take a few minutes), drain and add to the pan with tomato sauce

6. Now stir everything together and add the rocket salad in small amounts, but leave a bit for topping
7. Put the gnocchi on plates with some fresh rocket salad and walnuts (and yeast if you like)
8. Enjoy!

~~~~~~~~

Vegan Gnocchi met Rucola – snel recept

Een snel gerecht klaarmaken en daarna lekker sporten, dat is vaak een uitdaging. Want ik wil graag dat het snelle gerecht ook lekker is en het moet ook nog eens geschikt zijn om ‘op te sporten’. Soep valt daarom af, hoewel ik wel snel soep kan maken. Ik weet niet of je het wel eens geprobeerd hebt, maar in mijn geval is het onmogelijk om daarna nog een beetje van de grond te komen (nou schijnt ook soep langer in je maag te blijven, dus zou het niet aan mij hoeven liggen). Wraps met bonen zorgen er misschien voor dat ik niet zoveel hoef te eten om genoeg te hebben, maar die bonen lijken wel stenen als ik een keer aan het sporten ben.

Pasta blijft toch altijd wel een goede optie, als salade of als warm gerecht. En hoewel gnocchi van aardappel gemaakt is, lukt het me prima om daar (minimaal anderhalf uur later) een fitnesslesje op te draaien. Laat dat nou ook nog eens een lekker snel gerecht zijn!

Als variatie kun je in plaats van rucola spinazie (vers of uit de diepvries) gebruiken, ook erg lekker!

Dit heb je nodig (voor 3-4 personen)

– 2 pakjes (1kg) gnocchi
– 500 ml tomatensaus
– 250 gram (of meer) rucola salade, gewassen
– 5 (of meer) zongedroogde tomaten, in kleine stukjes gesneden
– 1 ui (een sjalotje is het lekkerste), in kleine stukjes gesneden
– een paar blaadjes verse basilicum
– 1 eetlepel oregano
– zout en peper
– een handvol walnoten

(eventueel wat gistvlokken)

Dit doe je

1. Begin met het bakken van de ui, samen met zout, peper en oregano
2. In de tussentijd bereid je de gnocchi volgens de instructies op de verpakking
3. Strooi de zongedroogde tomaten bij de uien en roer het door
4. Voeg de verse basilicum en tomatensaus toe aan de ui en zet de pan op medium vuur, vergeet niet af en toe te roeren
5. Als de gnocchi gaar is (het heeft maar een paar minuten nodig), giet je het af en voeg je de tomatensaus toe
6. Roer alles goed door elkaar en voeg dan de rucola in kleine hoeveelheden toe, laat wel iets over om als topping te gebruiken
7. Serveer de gnocchi op een bord met wat verse rucola en een beetje walnoten (en eventueel wat gistvlokken)
8. Eet smakelijk!