Rocket Lettuce and Tomato ‘Stamppot’ – recipe

(voor Nederlands scroll naar beneden)

Traditional Dutch recipes are not always good looking (or creative). We often bring small presents like ‘stroopwafels’ or ‘hagelslag’ for non-Dutch people, but I cannot think of a typical main course which I would prepare for our international friends. Ok, the Dutch pancakes are good, but they are still sweet, and the Dutch fries are great, but closer to fast food than a proper dish.

There is a dish, or actually a type of dish, that is typically Dutch but looks terrible. So I never made it for guests. It is ‘stamppot‘ and it is mashed potatoes with mostly a leaf-like vegetable like kale (yep, we where hip long before it was cool ;)) or raw endive. Traditionally you would eat it with a hole in the middle where they poor some gravy in and a big sausage.  I still eat stamppot, but then a vegan variant. And nowadays there are a lot of modern variations on the traditional stamppot. Inspired on a recipe I once saw in a magazine of a Dutch supermarket, I made the rocket and tomato stamppot a few times (not yet for guests).

And it still doesn’t look very tasty, but the tomatoes and basil make it a bit more appealing.

What you need (for 3-4 persons)

– about 8 big potatoes, peeled
– 3 shallots, sliced
– about 8 dried tomatoes, in small pieces
– 4 tomatoes, diced
– 300 (or a bit more) grams of rocket lettuce, rinsed
– 1 – 1 1/2 tablespoons of dried basil (or fresh!)
– 2 teaspoons of oregano
– salt and pepper

What you do

1. First boil the potatoes with a bit of salt until they are done but still firm

2. When the potatoes are done, drain and set them aside
3. Put a frying pan on medium fire
4. Add some olive oil and fry the shallots

5. Now add the tomatoes, dried tomatoes, basil, oregano and salt and pepper
6. Let it simmer on a medium fire for about 15 minutes until everything is blend nicely and the tomatoes are soft

7. In the meanwhile mash the potatoes with a masher or a fork (I like them not too soft and mashy)
8. Now mix the mashed potatoes and ‘tomato mix’ in a big pan
9. Add the rocket salad and carefully mix everything together
10. You may want to add a bit more olive oil, basil, salt or pepper (and if you like it you can even add some capers)
11. Now put the pan on a low fire and heat until the ‘stamppot’ is hot
12. ‘Eet smakelijk’ 🙂

~~~~~~~~~~

Rucola Tomaten Stamppot – recept

De traditionele Nederlandse recepten zien er niet altijd goed (of creatief) uit. Wij nemen graag stroopwafels of hagelslag mee voor onze niet-Nederlandse vrienden, maar ik kan geen typisch hoofdgerecht bedenken dat ik voor mijn internationale vrienden klaar zou maken. Ok, de pannenkoeken zijn lekker, maar niet echt een hoofdgerecht en patat is lekker, maar niet echt een gezonde Nederlandse maaltijd.

Maar er is een gerecht, of soort gerecht dat wel typisch Nederlands is, maar er niet echt aantrekkelijk uitziet. Daarom heb ik het nooit klaargemaakt voor gasten. Geef toe: stamppot is niet het mooiste gerecht dat je kent. En dan komt daar nog bij dat het traditioneel een heel erg niet vegetarische maaltijd is met het kuiltje jus, spekjes en rookworst. Ik maak voor mezelf wel vaak stamppot klaar, maar dan een plantaardige variant. En tegenwoordig kun je gelukkig veel moderne varianten vinden op dit gerecht. Geinspireerd op een recept dat ik jaren geleden in de Allerhande zag staan maak ik een paar keer per jaar deze rucola tomatenstamppot (maar nog steeds niet voor gasten ;)).

En het ziet er nog steeds niet heel erg smakelijk uit, hoewel de tomaten en basillicum het geheel wel wat opfleuren.

Dit heb je nodig (voor 3-4 personen)

– ongeveer 8 grote aardappels, geschild
– 3 sjallotjes, gesneden
– ongeveer 8 gedroogde tomaten, in kleine stukjes
– 1- 1 1/2 eetelepels gedroogde basillicum (of verse!)
– 2 theelepels oregano
– 300 (of iets meer) rucola, gewassen
– zout en peper

Dit doe je

1. Kook eerst de aardappelen met een beetje zout totdat ze gaar, maar nog wel stevig zijn
2. Als de aardappels gaar zijn, giet ze dan af en zet ze aan de kant
3. Zet een koekepan op medium vuur
4. Voeg wat olijfolie en bak de sjallotjes
5. Voeg daarna de tomaten, gedroogde tomaten, basillicum, oregano en zout en peper toe
6. Laat alles ongeveer 15 minuten sudderen op een medium vuur totdat het gemengd is en de tomaten zacht zijn geworden
7. In de tussentijd stamp je de aardappels met een stamper of een vork (ik houd ervan als het nog een beetje grover is)
8. Meng nu de gestampte aardappelen en het tomatenmengsel door elkaar in een grote pan
9. Voeg de rucola sla toe en meng alles voorzichtig
10. Proef en bepaal of er nog wat olijfolie (om het zachter te maken), basillicum, peper of zout toegevoegd moet worden (je kan eventueel ook wat kappertjes toevoegen)
11. Zet de pan nu op laag vuur en verwarm alles totdat de stamppot heet is
12. Eet smakelijk!