Vegan Forest Fruit Muffins – recipe

(voor Nederlands scroll naar beneden)

First recipe from the ‘new’ kitchen. I am so happy with the kitchen. You can actually now work there with 2 people at the same time! We brought all the kitchen appliances from the previous house and were happy that the former  owners left their kitchen cabinets there for us. It needed quite some scrubbing, 2 layers of paint, a new extractor and a fresh counter top, but now it is working and perfect (did I mention we got a dishwasher? ;)).

The first things I baked in my new kitchen were these muffins and they were delicious (ok, I baked them quite a few times now, so it wasn’t a surprise).

(I adapted this recipe )

What you need

– 125 grams of vegan butter
– 1 cup of sugar
– 2 cups of flour
– 1/2 cup of soy milk
– egg replacer for 2 eggs
– a bit of vanilla
– 8 grams of baking powder
– a bit of salt
– 1 – 1 1/2 cup forest fruit (I got mine from the freezer)

What you do

1. First mix the butter and when it is soft add the sugar

2. Mix until it gets a bit fluffy, than add the egg replacer
3. Whisk until everything is mixed
4. Add vanilla, salt and baking powder and stir everything together
5. Preheat the oven on 190 degrees Celsius
6. Now carefully (I used a fork) first mix in 1 cup of flour, then the soy milk and another cup of flour

7. Once everything is mixed fold in the (defrosted) forest fruit. Cut the bigger fruit parts, otherwise your muffins will not rise well

8. Place the dough in a greased muffin tin (with cupcake liners). Fill the holes for 3/4
9. Now bake the muffins for 20-25 minutes until golden brown (you can check if the muffins are done by putting a knife in the middle – if it comes out clean they are baked)

10. Let them cool for 10 minutes, then place the muffins on a baking sheet to cool a bit more (or eat them warm!)
11. Enjoy!

~~~~~~~

Bosbes Muffins (plantaardig) – recept

Het eerste recept uit mijn ‘nieuwe’ keuken. Ik ben zo blij met de keuken. Je kan er nu gewoon met 2 mensen tegelijk werken! We hebben de keukenapparatuur meegenomen uit het vorige huis en waren blij dat de vorige eigenaar van ons nieuwe huis de keukenkastjes heeft laten staan voor ons. Het had wel een flinke poetsbeurt, 2 lagen verf, een nieuwe afzuiger en een nieuw aanrechtblad nodig maar nu werkt alles en is het perfekt (had ik al gezegd dat we een vaatwasser hebben? ;)).

Het eerste wat ik gebakken heb in de nieuwe keuken zijn deze muffins en ze waren heerlijk (ok, hiervoor heb ik ze al veel vaker gebakken, dus het was geen verrassing).

Ik heb dit recept aangepast

Dit heb je nodig

– 125 gram ‘plantaardige boter’
– 1 kop suiker
– 2 kopjes meel
– 1/2 kop sojamelk
– eivervanger voor 2 eieren
– een beetje vanille
– 8 gram bakpoeder
– een beetje zout
– 1 – 1 1/2 kop bosvruchten (ik haalde die van mij uit de vriezer)

Dit doe je

1. Klop eerst de boter tot het zacht is, voeg daarna de suiker toe
2. Mix tot het luchtig is en voeg de eivervanger toe
3. Mix tot alles goed en luchtig gemengd is
4. Voeg nu vanille, zout en bakpoeder hieraan toe en roer alles door elkaar
5. Verhit de oven voor op 190 graden Celsius
6. Meng nu voorzichtig (ik gebruikte een vork) 1 kop meel, daarna de sojamelk en nog een kop meel
7. Als alles goed gemengd is, ‘vouw’ er voorzichtig het (ontdooide) fruit doorheen. Snijd de grotere stukken even in kleine stukjes anders rijzen de muffins niet goed
8. Schep het deeg in een ingevette muffin vorm (met muffin papiertjes). Vul de gaten voor ongeveer driekwart
9. Bak de muffins nu ongeveer 20-25 minuten totdat deze goudbruin zijn (je kan checken of ze gaar zijn door een sateprikker in een muffin te steken, als de prikker er schoon uitkomt zijn ze gaar)
10. Laat de muffins ongeveer 10 minuten afkoelen, zet ze daarna op een stuk bakpapier om ze helemaal af te laten koelen (of je eet ze warm!)
11. Geniet ervan!