Simple Salad with Green Asparagus – recipe

(voor Nederlands scroll naar beneden)

Sometimes you just want to keep it simple (well actually most of the times ;)). The boyfriend loves his fries and I really like some (sweet) potatoes baked in the oven. But I always need my veggies! That’s why a simple but yummy salad makes this easy quick meal complete. And of course, as long as the asparagus season isn’t over I put some green asparagus in there. You can either grill them or cook them for just a few minutes, before you put them in the salad.

What you need (for 3-4 persons)

– 1 green (curly) lettuce, wash and cut
– 1 red bell pepper, cut in cubes
– about 8 green asparagus, cut in pieces
– 1 avocado, skin it, remove the stone and cut in small cubes
– 4 large sun dried tomatoes, cut in small pieces
– a handful of salad seeds
– about 5 tablespoons of olive oil
– a handful of fresh basil leafs, cut them super small
– pepper and salt

What you do

1. Grill or cook the asparagus (check for grilling my previous post, for cooking: cook about 5 minutes in boiling water) and let them cool
2. Put the lettuce in a large bowl together with the bell pepper, avocado, sun dried tomatoes and asparagus

3. Roast the salad seeds for about 5 minutes in the oven (preferably under the grill)
4. In the meantime you can make the dressing by combining olive oil, salt, pepper and basil leafs in a small bowl

5. Add the salad seeds to the salad and drizzle some dressing on top. Save the rest of the dressing to apply to taste
6. Yummy with some roasted sweet potatoes!

~~~~~~~~

Simpele Salade met Groene Asperges – recept

Soms wil je het simpel houden (nou ja, eigenlijk meestal ;)). Het vriendje houdt van patat en ik vind (zoete) aardappel gebakken in de oven heerlijk. Maar ik kan niet zonder m’n groenten! Daarom maakt een simpele, maar lekkere salade deze snelle, makkelijke maaltijd compleet. En nauurlijk, zo lang het aspergeseizoen nog niet voorbij is, zitten er ook groene asperges is. Je kan ze even grillen of een paar minuten koken voordat je ze in de salade doet.

Dit heb je nodig (voor 3-4 personen)

– 1 groene krulsla, gewassen en in reepjes gesneden
– 1 rode paprika, in blokjes gesneden
– ongeveer 8 groene asperges, in stukken gesneden
– 1 avocado, ontveld, ontpit en in blokjes gesneden
– 4 grote zongedroogde tomaten, in kleine stukjes gesneden
– een handje vol saladepitjes
– ongeveer 5 eetlepels olijfolie
– een handje verse basilicumblaadjes, heel klein gesneden
– peper en zout

Dit doe je

1. Gril of kook de asperges (bekijk mijn vorige post voor het grillen, als je ze wilt koken: ongeveer 5 minuten in kokend water) en laat ze afkoelen
2. Doe de sla in een grote kom, samen met paprika, avocado, zongedroogde tomaten en asperge
3. Rooster de saladepitjes ongeveer 5 minuten in de oven (het liefst onder de grill)
4. In de tussentijd kun je dressing maken door olijfolie, zout, peper en basilicum in een klein kommetje door elkaar te roeren
5. Voeg de pitjes toe aan de salade en sprenkel er een beetje dressing over. Bewaar de rest van de dressing om later naar smaak toe te voegen op je bord
6. Heerlijk met geroosterde zoete aardappel!