Healthy Breakfast Cake – recipe

(voor Nederlands scroll naar beneden)

Breakfast is a real favorite. I can literally look forward to eating my granola with chia and hemp seeds and rice milk a night before. I am still using organic oatmeal granola from the supermarket, but making my own is high on the to-do list. And when I make granola, I will of course let you know and share my recipe (when it turns out tasty ;)).

For now I am doing a search on healthy but filling breakfast options for the boyfriend. He actually has to put effort in staying on a certain weight, otherwise he will DROP weight (I am jealous). In contrast to my love for breakfast, it is not his favorite meal of the day. That is why I am looking for a good option for him to eat in the morning. Breakfast cake turned out to be a perfect addition to his breakfast. It is also great as a healthy snack, because it is vegan, sugar free and made with spelt flour.

The recipe is not mine, I got it from the great blog My Whole Food Life! So please check it out!

What you need

– 1 1/2 cups spelt flour
– a pinch of salt
– 1 teaspoon of baking powder
– 1 teaspoon of vanilla extract
– 1/3 cup of maple syrup
– 1 mashed banana
– 3/4 cup milk (almond, soy)
– 1 tablespoon (melted) coconut oil
– egg replacer for 1 egg
– 1 cup blueberries

What you do

1. Preheat the oven on 175 degrees Celsius
2. Mix all the dry ingredients together
3. Now mix all the wet ingredients (except for the blueberries) together in different bowl
4. Mix the wet and dry ingredients together and fold in blueberries
5. Put the mixture in a greased (smaller) cake tin and bake for about 35 minutes until brown and done (check with a small knife, if nothing sticks to the knife, the cake is done)
6. Enjoy!

~~~~~~~~~~~

Gezonde Ontbijtcake – recept

Ontbijten doe ik graag. Ik kan letterlijk een avond van tevoren uitkijken naar het eten van m’n bakje cruesli met chia- en hennepzaadjes en rijstmelk. Ik koop nog steeds m’n bio havercruesli in de supermarkt, maar het zelf maken staat hoog op de to-do lijst. En als ik mijn eigen cruesli maak, dan laat ik het jullie natuurlijk weten en deel ik m’n recept (alleen als het lekker geworden is ;)).

Momenteel ben ik op zoek naar een vullende ontbijtoptie voor het vriendje. Hij moet moeite doen om op gewicht te blijven, omdat hij anders te licht wordt (ik ben jaloers). In tegenstelling tot mijn liefde voor ontbijt, is het niet zijn favoriete maaltijd van de dag. Daarom zoek ik een goede optie voor hem om te eten elke morgen. De ontbijtcake blijkt een perfecte aanvulling op z’n huidige ontbijt te zijn. Het werkt ook goed als gezond tussendoortje, omdat het plantaardig en suikervrij is en gemaakt met speltmeel.

Het recept is niet van mij, ik las het op het leuke My Whole Food Life. Neem een kijkje!

Dit heb je nodig

– 1 1/2 kopje speltmeel
– een beetje zout
– 1 theelepel bakpoeder
– 1 theelepel vanille-extract
– 1/3 kopje ahornsiroop
– een geprakte banaan
– 3/4 kopje melk (amandel, soja)
– 1 eetlepel (gesmolten) kokosolie
– eivervanger voor 1 ei
– 1 kopje bosbessen

Dit doe je

1. Verhit de oven voor op 175 graden Celsius
2. Mix alle droge ingrediënten door elkaar
3. Meng nu in een andere kom alle natte ingrediënten (behalve de bosbessen) door elkaar
4. Mix de droge en natte ingrediënten door elkaar en gebruik een lepel om de bosbessen door het deeg te vouwen
5. Doe het mengsel in een ingevet (kleiner) cakeblik en bak het ongeveer 35 minuten totdat de cake bruin en gaar is (controleer met de satéprikker truc)
6. Ontbijt smakelijk!