Vegan Fig Cake – recipe

(voor Nederlands scroll naar beneden)

I wanted to make the fig cake a few weeks ago, but I think it is because of the longer than normal ingredients list that I only made it last week. And right before, I decided to make a more healthy and vegan fig cake. So the boyfriend can also eat it as part of his breakfast (I tell you, he needs his energy. He loses weight when he skips a work-out. So jealous!). The original recipe comes from the Bagels&Beans website. When I worked there, fig cake was my favorite of all the muffins and cakes.

What you need

– 300 grams flour
– 80 grams spelt flour
– 20 grams oat flakes
– 12 grams baking powder
– 200 grams cane sugar
– 100 milliliters maple syrup
– 70 grams melted coconut fat
– 100 milliliters soy milk
– 100 milliliters water (or more if the dough turns out too dry)
– 1 mashed banana
– 80 grams welled raisins
– 100 grams carrot sliced or grated
– 70 grams coarsely cut walnut
– 150 grams dried figs
– egg replacer for 2 eggs
– a little bit of vanilla
– a pinch of salt
– 1 teaspoon cinnamon
– 1 teaspoon cardamom powder

What you do

1. Mix the two types of flour, oat flakes, baking powder, cane sugar, vanilla,  salt, cinnamon and cardamom powder together in a big bowl
2. Now mix the maple syrup, melted coconut fat, soy milk, water, banana and egg replacer together in another bowl

3. Take the bowl with the dry ingredients and mix in the content  of the bowl with the wet ingredients.
4. Preheat the oven on 170 degrees Celsius
5. Stir in the raisins, carrot, walnut and figs
6. When the dough is too dry mix in more soy milk and/or water (it should look like a cake dough :))
7. Grease a big cake tin and pour the dough into the tin
8. Bake the cake for about 70 minutes (but check after 60 minutes, it shouldn’t become too dry!)

~~~~~~~

Vegan Vijgencake – recept

Ik wilde al een paar weken geleden een vijgencake bakken, maar ik denk omdat de ingredientenlijst langer dan normaal is dat ik er pas vorige week een gebakken heb. En net voordat ik begon met bakken, besloot ik een gezonde plantaardige variant van de vijgencake te maken, zodat het vriendje het ook als ontbijt kan eten (ik zeg je, hij heeft de energie nodig. Hij valt af als hij ook maar een training overslaat. Zo jaloers!). Het originele recept komt van de website van Bagels&Beans. Toen ik daar werkte was de vijgencake mijn favoriete zoetigheid.

Dit heb je nodig

– 300 gram tarwebloem
– 80 gram speltmeel
– 20 gram havervlokken
– 12 gram bakpoeder
– 200 gram rietsuiker
– 1 deciliter ahoornsiroop
– 70 gram gesmolten kokosvet
– 1 deciliter sojamelk
– 1 deciliter water (en meer als het beslag te droog is)
– 1 geprakte banaan
– 80 gram gewelde rozijnen
– 100 gram wortel in kleine reepjes of geraspt
– 70 gram grof gehakte walnoten
– 150 gram gedroogde vijgen
– egg replacer voor 2 eieren
– beetje vanille
– beetje zout
– theelepel kaneel
– theelepel kardemompoeder

Dit doe je

1. Mix tarwebloem, speltmeel, havervlokken, bakpoeder, rietsuiker, vanille, zout, kaneel en kardemom poeder samen in een grote kom
2. Meng nu ahoornsiroop, gesmolten kokosvet, sojamelk, water, banaan en egg replacer samen in een andere kom
3. Pak de kom met droge ingredienten erbij en meng daar de inhoud van de kom met natte ingredienten doorheen
4. Verhit de oven voor op 170 graden Celsius
5. Roer de rozijnen, wortel, walnoten en vijgen door het deeg
6. Als het deeg te droog is meng er dan meer sojamelk en/of water doorheen (het moet er uitzien als cakedeeg :))
7. Vet een groot cakeblik in en giet het deeg in het cakeblik
8. Bak de cake ongeveer 70 minuten (maar controleer even na 60 minuten bakken, want de cake moet niet te droog worden)