Yummy Oatmeal Cookies – Recipe

(Voor Nederlands scroll naar beneden)

Oatmeal Cookies Recipe

I got this biscuit tin from my passed grandmother. The tin itself is nothing special, but it reminds me of her. She was always treating visitors on cookies. Last Wednesday was her birthday and I can still see her sitting on the couch dipping a cookie in her tiny cup of coffee.

When I see the word Oatmeal my first thought isn’t breakfast or food related, it is comics. I think a lot of you know what/who I am talking about. Go check it out if you haven’t seen The Oatmeals funny drawings with titles like: ‘How to tell if your cat is plotting to kill you‘ and ‘My dog the paradox‘. I recently discovered how great oatmeal is as a cookie ingredient by making these cookies. And I would really like to share the recipe with you!

I changed the recipe from Eefke Kookt just a little bit. Check out her website, she has some great recipes!

What you need

– 100 grams of oat flakes – gluten free
– 60 grams of brown rice flour
– 60 grams of gluten free all purpose flour
– 100 grams of nuts (I used almonds, walnuts and hazelnuts)
– 25 grams of raisins
– 3 tablespoons of maple syrup
– 60 grams of coconut fat
– 3 tablespoons of ‘vegan’ margarine (originally oil is used, but I just don’t like the taste of it)
– a bit of vanilla
– 1/4 – 1/2 teaspoon of cinnamon
– pinch of salt
(a variation tip: mix in 30 grams of dark chocolate in small pieces)

What you do

1. Start by soaking the raisins in water for at least 15 minutes

Oatmeal Cookies Recipe
2. Now roast the oat flakes in a pan

Oatmeal Cookies Recipe
3. Use the same pan to roast the nuts
4. Grind 50 grams of the roasted oat flakes and 50 grams of nuts in a food processor

Oatmeal Cookies Recipe
5. Coarsely chop the other 50 grams of nuts
6. Now mix the grind nuts, grind oat flakes, chopped nuts, other 50 gram of roasted oat flakes together with the rice flour and all purpose flour
7. Mix in raisins, vanilla, cinnamon and salt
8. Now mix in maple syrup, coconut fat and butter (or oil) and knead everything together with your hands

Oatmeal Cookies Recipe
9. Preheat the oven on 180 degrees Celsius
10. Make small disks of the ‘dough’ and place them on a baking sheet

Oatmeal Cookies Recipe
11. Bake the cookies for about 15 minutes
12. Let them cool and enjoy!!

Oatmeal Cookies Recipe

~~~~~~~~~~

Heerlijke Havermoutkoekjes – Recept

Oatmeal Cookies Recipe

De koektrommel op de foto is van mijn overleden oma geweest. De koektrommel zelf is niet speciaal, maar het doet me aan haar denken. Je kreeg altijd de vraag of je een koekje wilde. Ze zou afgelopen woensdag jarig zijn geweest en ik zie haar nog steeds zitten, een koekje dopend in een mini kopje koffie.

Als ik het woord haver in het Engels zie, Oatmeal, dan is mijn eerste gedachte niet ontbijt of voeding gerelateerd, ik denk dan aan strips. Waarschijnlijk weten veel van jullie wel waar ik het over heb en ga het zeker bekijken als je het nog niet hebt gezien (helaas wel alleen in het Engels). Want de tekeningen van The Oatmeal met titels als: ‘How to tell if your cat is plotting to kill you‘ en ‘My dog the paradox‘ zijn hilarisch. Ik heb pas sinds kort ontdekt hoe lekker havermout is als een koekjes ingrediënt door het maken van deze koekjes. En ik wil het recept graag met jullie delen!

Ik heb het recept van Eefke Kookt maar een klein beetje veranderd. Neem een kijkje op haar website, ze heeft er geweldige recepten op staan!

Dit heb je nodig

– 100 gram havervlokken – glutenvrij
– 60 gram volkoren rijstmeel
– 60 gram glutenvrij bakmeel
– 100 gram noten (ik heb amandelen, walnoten en hazelnoten gebruikt)
– 25 gram rozijnen
– 3 eetlepels ahoorsiroop
– 60 gram kokosvet
– 3 eetlepels plantaardige margarine (of olie, maar ik hou niet zo van de smaak van olie in cake en koekjes)
– beetje vanille
– 1/4- 1/2 theelepel kaneel
– beetje zout

Dit doe je

1. Begin met het wellen van de rozijnen, ongeveer 15 minuten
2. Rooster de havervlokken in een pan
3. Gebruik dezelfde pan om de noten te roosteren
4. Maal 50 gram van de geroosterde havervlokken en 50 gram van de noten in een keukenmachine (ik heb een ‘staafmixer snijmolen bakje’)
5. Hak de andere helft van de nootjes in grove stukjes
6. Mix de gemalen noten, gemalen havervlokken, gehakte noten, de andere 50 gram van de geroosterde havervlokken, het rijstmeel en  het bakmeel samen in een kom
7. Mix er de rozijnen, vanille, kaneel en zout doorheen
8. Voeg nu ahoornsiroop, kokosvet en boter (of olie) toe en kneed alles goed door elkaar, met je handen
9. Verhit de oven voor op 180 graden Celsius
10. Maak kleine ‘schijven’ van het ‘deeg’ en leg ze op een met bakpapier bedekte bakplaat
11. Bak de koekjes ongeveer 15 minuten
12. Laat de koekjes afkoelen en eet smakelijk!

Leave a Reply

%d bloggers like this: