Vegan ‘Gevulde Speculaas’ Recipe

(voor Nederlands scroll naar beneden)

Remember the ‘Amandelspijs Recipe‘ post? I showed you how to make amandelspijs, the perfect sweet autumn filling for bread, pies or cookies. In Holland it is one of the sweets that is associated with the celebration of Sinterklaas (today he arrived in Holland with his boat). For ‘Gevulde Speculaas’ you need the amandelspijs and as I wrote before, it needs to hang around in your fridge for a while. I would say, 1 week is perfect, but a bit longer or shorter is also fine. If you don’t have amandelspijs in your fridge, go and make that first, it is an important ingredient for the gevulde speculaas.
Have a nice Sinterklaas celebration!
I adapted this recipe.

What you need

– 240 grams of flour
– 125 grams of cane sugar
– 175 grams of cold vegetable ‘butter’
– 10 grams of baking powder
– 1/2 teaspoon of salt
– about 1/2 of the amandelspijs you made by following the steps in this post
– 2 tablespoons of pumpkin pie spice/mixed spice
– about 30 grams of almond flakes
– 1/2 tablespoon of corn starch mixed with a little water

What you do

1. Sieve the flour, cane sugar, baking powder, spices and salt in a bowl

2. Knead this with the cold butter into a dough ball
3. Place the dough, wrapped in plastic, in the fridge for at least 2 hours

4. Preheat the oven on 175 degrees Celsius
5. Now take half of the dough and roll it out on a with flour covered surface
6. Roll the dough into a rectangle shape and make sure it is less than 1 centimeters thick
7. Take the other part of the dough and make the same shape out of it

8. Crumble the amandelspijs evenly on one of the rectangles and press it a little bit into the dough

9. Now place the other rectangle of dough on top and press and shape so you will get a nice rectangle
10. Spread the almond flakes on top and press
11. Cover, with a brush, the speculaas with the cornstarch mix so it will turn nice and brown

12. Bake the speculaas for about 20-25 minutes and let it cool on a grid

~~~~~~~

Gevulde Speculaas Recept – plantaardig

Herinner je je het bericht over de Amandelspijs nog? Ik beschreef daar hoe je (veganistisch) amandelspijs kan maken en je vervolgens daarmee je taarten en koekjes kan verrijken. Sinterklaas is vandaag aangekomen in Nederland en daarom lijkt me dat een goed moment om het bericht over amandelspijs een vervolg te geven. Maar zoals ik al eerder schreef moet de amandelspijs wel een tijdje in je koelkast rondhangen. Ik zou zeggen 1 week is perfect, maar een beetje langer of korter is ook prima. Als je nog geen amandelspijs in je koelkast hebt liggen, maak dat dan eerst, omdat het een belangrijk ingrediënt is voor de gevulde speculaas.
Een heel fijne Sinterklaastijd!

Ik heb dit recept hiervoor aangepast.

Dit heb je nodig

– 240 gram bloem
– 125 gram rietsuiker
– 175 gram koude plantaardige boter
– 10 gram bakpoeder
– 1/2 theelepel zout
– ongeveer de helt van amandelspijs die je hebt gemaakt door het volgen van de instructies in dit bericht
– 2 eetlepels speculaas/koekkruiden
– ongeveer 30 gram amandelschaafsel
– 1/2 eetlepel maizena gemixt met wat water

Dit doe je

1. Zeef bloem, suiker, bakpoeder, kruiden en zout in een kom
2. Kneed de koude boter samen met het bloemmengsel tot een deegbal
3. Verpak het deeg in plastic folie en leg het minimaal 2 uur in de koelkast
4. Verhit de oven voor op 175 graden Celsius
5. Neem de helft van het deeg en rol dit uit op een met bloem bestoven werkblad
6. Rol het deeg in een rechthoek van maximaal 1 cm dik
7. Neem de rest van het deeg en rol deze uit in dezelfde vorm
8. Kruimel de amandelspijs gelijkmatig op een van de rechthoeken en duw het een beetje aan
9. Leg nu de andere deeg rechthoek boven het amandelspijs en druk ook dat weer goed aan
10.Strooi het amandelschaafsel bovenop en druk nog eens goed aan
11.Bestrijk, met een kwast, de speculaas met het maizena-mengsel zodat het mooi bruin wordt
12. Bak de speculaas voor ongeveer 20-25 minuten en laat het afkoelen op een rooster