Peanut Soup Recipe

(voor Nederlands scroll naar beneden)

This is a recipe I found on the website of ‘De Groene Meisjes‘ (the Green Girls). It is a really inspiring blog: they eat vegan, live on a budget, love to be creative and, they are green (what’s in a name :))! I think they do a real good job in making more and more people conscious about what you eat and how to live your life a little less product consuming. Go over to their blog and read it using Google Translate (unfortunately their blog is only available in Dutch). When I saw their peanut soup recipe I had to try it – the boyfriend here loves his rice with peanut sauce, so peanut soup sounded perfect! And he loved it!

I used the recipe from De Groene Meisjes, but left out the garlic and changed the vegetables a bit.

What you need for 4-5 persons

> 2 -3 big carrots in small ‘straws’
> 1 bell pepper in small pieces
> 1 onion in small pieces
> a few small cauliflower and broccoli stems (I got mine from the freezer)
> 100 gram of bean sprouts
> 2 -3 sprouts spring onion cut in rings
> 1 liter vegetable broth
> 1 teaspoon of chilli pepper (I used the flakes version)
> 2 tablespoons of soy sauce
> 100 grams of peanut butter

What you do

1. Fry the onion until glazed on medium fire in a large pan

2. Add the bell pepper, carrot, cauliflower and broccoli and leave it for about 5 minutes

3. Now add the broth and cover with a lid

4. Wait till the soup cooks and let it cook for at least 5 minutes
5. Now stir in the soy sauce, peanut butter and chilli pepper
6. Let it sit for another 10 minutes and taste (maybe it needs more water or peanut butter, depends on your own taste)
7. 5 minutes before serving add the bean sprouts and spring onion

8. Complement it with rice and enjoy!

~~~~~~~~~~

Pindasoep

Dit is een recept dat ik gevonden heb op de website van De Groene Meisjes. Het is een geweldig inspirerende blog: ze eten veganistisch, leven op een klein budget, vinden het heerlijk om creatief te zijn en ze zijn groen (‘t zit ‘m in de naam :))! En ze maken op deze manier steeds meer mensen attent op een milieu en diervriendelijke manier van eten en leven. Ga snel naar hun leuke blog om de tips, verhalen en recepten te lezen (oh en om hun superschattige katten te zien). Toen ik het pindasoep recept zag, moest ik het uitproberen – het vriendje hier houdt van rijst met pindasaus, dus pindasoep klonk perfect! En hij vond het geweldig!

Ik heb het recept van de Groene Meisjes gebruikt, maar de knoflook weggelaten en wat groenten veranderd.

Dit heb je nodig voor 4-5 personen

> 2-3 grote wortels smal in de lengte gesneden
> 1 paprika in kleine stukjes
> 1 ui in kleine stukjes
> een paar stronkjes bloemkool en broccoli (ik haalde ze uit de vriezer)
> 100 gram taugé
> 2-3 scheuten lente-ui
> 1 liter groentebouillon
> 1 theelepel chili vlokken
> 2 eetlepels sojasaus
> 100 gram pindakaas

Dit doe je
1. Fruit de ui totdat deze glazig is in een grote pan op medium vuur
2. Voeg de paprika, wortel, bloemkool en broccoli en laat het ongeveer 5 minuten meebakken
3. Voeg nu de bouillon toe en sluit de pan af met een deksel
4. Wacht tot de soep kookt en laat het nog minimaal 5 minuten doorkoken
5. Roer de sojasaus, pindakaas en chili erdoor
6. Laat alles nog ongeveer 10 minuten pruttelen (misschien heeft de soep nog wat water of pindakaas nodig, afhankelijk van wat jij lekker vindt)
7. 5 minuten voordat je de soep serveert voeg je de taugé en lente-ui toe
8. Maak het nog lekkerder met een bakje rijst ernaast en eet smakelijk!