Peanut Cookies Recipe

(voor Nederlands scroll naar beneden)

A couple of weeks ago I read about replacing eggs with flax seed on veganbaking.net. I can really recommend the article because it is clearly written and gives you perfect instructions on how to prepare and use flax seeds in your baking recipes. Because I am an egg replacer rookie, I started by making cookies with flax seeds because cookies are pretty easy to make and there is not much that can go wrong. And these peanut cookies are the perfect combination of sweet and salty (well actually more sweet with a hint of salty peanut :)). Suited for every celebration or as a daily snack!
See veganbaking.net for preparing the flax seed so you can use it in this recipe.

What you need

– 60 grams of unsalted peanuts, chopped roughly
– 250 grams of flour
– 2 teaspoons of baking powder
– pinch of salt
– 125 grams of soft (vegan) butter
– 200 grams of cane sugar
– 150 grams of peanut butter
– 6 tablespoons of flax gel egg replacer
– 50 grams of dark chocolate in little pieces

What you do

1. Start by mixing the flour, baking powder and salt in a bowl
2. Mix butter and sugar in another bowl until it gets creamy

3. Put in the flax gel and peanut butter and keep mixing
4. Now add the flour from the other bowl and stir everything together (the last bit I did with my hands)
5. If the dough is too dry add a little bit of water
6. If the dough has the right texture, add the peanuts and chocolate pieces

7. When everything is nicely blend preheat the oven on a 150 degrees Celsius
8. Make little balls and put them on a baking sheet
9. Press the balls gently, so they will form disks and put the baking sheet in the oven for 14 minutes

10.After 4 minutes of baking, press the cookies further down with a fork
11.The cookies should be very soft when they come out of the oven
12.Let them cool for about an hour
13.Share these cookies, you will receive a lot of smiles!

~~~~~~~~~~~

Pindakoekjes Recept

Een paar weken geleden las ik een artikel over het vervangen van eieren met behulp van lijnzaad op veganbaking.net. Ik kan het echt aanbevelen, omdat het helder geschreven is en er duidelijk beschreven staat hoe je de lijnzaad moet bereiden om het te kunnen gebruiken bij het bakken van cakes, taarten en koekjes. Omdat ik echt een beginner begint op het gebied van ‘ei-vervanging’, ben ik begonnen met koekjes. Koekjes zijn makkelijk te maken er er is niet zoveel wat fout kan gaan. Daarnaast zijn deze pindakoekjes een perfecte combinatie van zoet en zout (eigenlijk meer zoet met een hint van zoute pinda :)). Geschikt voor alle soortjes feestjes of als dagelijks, onverantwoord, tussendoortje!

Bekijk de pagina van veganbaking.net in de vertaalde variant hier, zodat je lijnzaad ook als eivervanger kan gebruiken in onderstaand recept.

Dit heb je nodig

– 60 gram ongezouten pinda’s in grove stukjes
– 250 gram bloem
– 2 eetlepels bakpoeder
– een beetje zout
– 125 gram zachte plantaardige boter
– 200 gram rietsuiker
– 150 gram pindakaas
– 6 eetlepels lijnzaad gel eivervanger
– 50 gram donkere chocolade in stukjes

Dit doe je

1. Begin met het mixen van bloem, bakpoeder en zout in een kom
2. Mix boter en suiker in een andere kom totdat het romig wordt
3. Voeg hier lijnzaad gel en pindakaas aan toe en roer het goed door elkaar
4. Voeg aan dit mengsel het bloemmengsel uit de andere kom toe en roer alles goed door elkaar (het laatste gedeelte heb ik met m’n handen gedaan)
5. Als het deeg te droog is giet je er een klein beetje water bij
6. Heeft het deeg de goede textuur, voeg dan pinda’s en chocoladestukjes toe
7. Is alles goed gemengd, warm dan de oven voor op 150 graden Celcius
8. Maak kleine balletjes van het deeg en leg deze op een bakplaat met bakpapier
9. Duw de balletjes een klein beetje plat, zodat het schijven worden en bak de koekjes 14 minuten in de oven
10. Na 4 minuten bakken duw je de koekjes nog een beetje aan met een vork
11. De koekjes zijn erg zacht als ze uit de oven komen
12. Laat de koekjes minimaal een uur afkoelen
13. Deel deze koekjes, je zult glimlachen terug krijgen!