Bell Pepper Soup

(voor Nederlands scroll naar beneden)

You can serve soup for almost every occasion. In summer some fresh summer vegetables are perfect for your ‘liqud diner’ and in winter you can make it more filling with cheese, potatoes or pumpkin. The only time I don’t want to eat soup for dinner is before my workout. Soup fills your stomach for a longer time than most other foods, so a bit of jumping makes your stomach with content bounce. Not a good feeling!

This recipe is suitable for every type of occasion and tastes even better when you make it 1 or 2 days in advance! (I altered the  recipe from Flow Magazine)

What you need (for 4 persons)

– 2 organic bell peppers (they just taste better!)
– 2 cans of chopped tomatoes
– 1 onion
– 1 tablespoon of dried thymian
– 2 bay leaves
– 6 dl of vegetable broth (easy to make with dried bouillon or bouillon cubes)
– salt, pepper & sugar
– olive oil

What you do

1. Start by chopping the bell peppers and onion in small pieces

2. Fry the bell peppers and onion for 30 minutes in a big pan on a low-medium fire in a bit of olive oil
3. Stir it once in a while and make sure it doesn’t burn
4. After 30 minutes add tomatoes, herbs and broth

5. Stir and add the broth, a bit at the time so you can check the density
6. Now leave it, covered, on low fire for 30 more minutes

7. After 30 minutes of shimmering, remove the bay leaves and blend the soup in a blender
8. Poor the soup back in the pan and leave it for 5 minutes on a low fire
9. Add some sugar, pepper and salt to taste
10.Serve with fresh baguette!

~~~~~~~~

Paprikasoep

Je kan soep in bijna alle gevallen serveren. In de zomer met verse zomergroenten of in de winter met meer vullende ingredienten als kaas, aardappelen of pompoen. Het enige moment waarop ik geen soep wil als avondeten is voordat ik ga trainen. Soep vult je maag voor een langere tijd dan de meeste andere gerechten. Dan zorgt een beetje springen er al voor dat je maag met inhoud gaat stuiteren. Geen fijn gevoel!

Dit recept is perfect voor elke gelegenheid en het smaakt zelfs beter als je het 1 of 2 dagen van tevoren klaarmaakt! (Ik heb een recept uit Flow Magazine een beetje veranderd hiervoor)

Dit heb je nodig (4 personen)

– 2 biologische paprika’s (die zijn gewoon beter van smaak!)
– 2 blikjes gehakte tomaten
– 1 ui
– 1 eetlepel gedroogde tijm
– 2 laurierblaadjes
– 6 dl groentebouillon (makkelijk zelf te maken met losse of blokjes bouillon)
– zout, peper en suiker
– olijfolie

Dit doe je

1. Begin met het in kleine stukjes snijden van de paprika en ui
2. Fruit de paprika en ui ongeveer 30 minuten in een grote pan op middel-laag vuur met een beetje olijfolie
3. Roer af en toe en zorg ervoor dat het niet aanbrandt
4. Na 30 minuten voeg je de tomaten, kruiden en bouillon toe
5. Roer en schenk de bouillon beetje bij beetje erbij, zodat je de dikte kan blijven controleren
6. Laat het afgedekt nog 30 minuten pruttelen op laag vuur
7. Hierna verwijder je de laurierblaadjes en doe je de soep in een blender (staafmixer gebruiken kan ook)
8. Schenk de soep terug in de pan en verwarm voor nog 5 minuten op laag vuur
9. Voeg suiker, zout en peper naar smaak toe
10.Serveer met een vers stokbrood!