Fresh Pumpkin Soup

(voor Nederlands scroll naar beneden)

Autumn Pumpkin

Autumn has arrived and those bright orange pumpkins are decorating doorways, supermarket alleys and gardens. Since orange is the national color of my home country and pumpkin a perfect autumn vegetable (or is it a fruit?), I love to share my pumpkin soup recipe. It is easy but takes a little time. But now the weather is rainy and the temperatures are going down, so why not spend your day inside?

What you need ( 3 persons)

> 1 small pumpkin
> 1 mango (you can use canned or frozen pieces, but fresh is more tasty!)
> 1 liter vegetable broth
> 3 shallots
> pepper

What you do

1. Cut the pumpkin in small cubes, with or without skin, what you prefer (make sure you cleaned it if you use the pumpkin with skin)
2. Cut the shallots and put them in a large pan on medium fire

Frying shallots
3. After a minute or two, add the pumpkin and fry it

Frying pumpkin
4. Cut the mango in small cubes and put it in the pan after about 4 minutes

frying mango
5. Fry it for another 3 minutes
6. Add a bit of pepper
7. Add the broth and wait till it starts to boil

waiting
8. Turn down to low fire and cover the pan
9. Keep it on the fire for about an hour and stir once in a while
10.While stirring, you can mash the bigger parts (or blend it, but I like my soup to be a bit lumpy)

And your autumn soup is done! Cuddle up in front of the fire and enjoy!

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Frisse Pompoensoep

De herfst is gearriveerd en de mooiste oranje pompoenen sieren deurportalen,  supermarktgangen en tuinen. Omdat oranje de nationale kleur is van Nederland en de pompoen een perfecte herfstgroente (of is het fruit?), deel ik graag mijn pompoensoep recept met jullie. Het is een makkelijk recept, het duurt alleen even voordat de soep lekker is. Maar nu het weer regenachtig is en de temperatuur langzaam, of iets sneller, daalt, kunnen we heerlijk onze dag binnen besteden.

Dit heb je nodig (voor 3 personen)

> een kleine pompoen
> 1 mango (je kan ook bevroren of geconserveerde mango gebruiken, maar vers blijft lekkerder!)
> 1 liter groentebouillon
> 3 sjallotjes
> peper

Dit doe je

1. Snij de pompoen in blokjes, met of zonder schil, wat je zelf lekker vindt (zorg er wel voor dat je de pompoen goed schoonmaakt als je ‘m niet schilt)
2. Snij de sjallotjes en bak ze in een grote pan op medium vuur
3. Na ongeveer 2 minuten voeg je de pompoenstukjes toe en roerbak je nog 4 minuten
4. Snij de mango in kleine stukjes en voeg het toe aan het pompoen-sjalotmengsel
5. Bak nog ongeveer 3 a 4 minuten
6. Voeg peper toe (naar smaak)
7. Voeg de bouillon toe en wacht tot het kookt
8. Draai het gas/de kookplaat naar laag en doe een deksel op de pan
9. Laat de soep een uur borrelen en roer af en toe
10.Als je roert kun je de grote stukken plat drukken (of je doet het later even in de blender, maar ik hou wel van wat grovere soep)

En je herfstsoep is klaar! Ga lekker voor de open haard zitten en geniet!

%d bloggers like this: