Recipe – Red and Blue Cake

This strawberry-blueberry-cherry pie is a perfect summer recipe as it features fresh fruit (but in the other seasons you can also use frozen fruit). I used this recipe from Yummy in my Tummy and altered it a bit. You can also use flour without gluten, like I did. (voor Nederlands scroll naar beneden)

What you need

> 85 grams vegetable butter
> 190 grams flour
> 10 grams baking powder
> 200 grams sugar
> 1 organic egg
> 60 ml water
> 10 grams vanilla sugar
> 500 grams of a mix of strawberries, blueberries and cherries (so the three fruits together should be 500 grams!)
>a pinch of salt

optional> additional sugar for the fruit

What you do

1. Mix the flour, baking powder and salt in a bowl.

2. In another bowl stir together the butter and sugar until well mixed.

3. Add the water and egg to the butter/sugar mixture and stir until well mixed.

4. Add the flour mixture and mix until everything looks smooth.

5. Butter a smaller baking tin (not a normal one, for pies, but a bit smaller, otherwise the cake is going to be too thin).

6. Set the oven to 180 degrees Celsius.

7. Wash the fruit and cut the cherries (remove the cores, of course ;)) and strawberries in half, the blueberries are fine the way they are.

8. Fill the baking tin with the dough.

9. Lay the fruit on top of the dough. You can do it organized, or as I did, with less patience. You can also put a bit of sugar on top if the fruit isn’t sweet enough.

10. Put it in the oven for 10 minutes. After 10 minutes set the oven to 160 degrees Celsius and bake for another ± 50 minutes.

11. Done and enjoy!

~~~~~~~~~~~~~~~

Deze aardbei-bessen-kersen cake is een perfect zomer recept omdat er lekker vers fruit in zit (maar als je deze cake wilt maken in een ander seizoen, gebruik gewoon fruit uit het vriesvak). Ik heb als basis dit recept genomen van Yummy in my Tummy and het aangepast naar eigen inzicht. Voor dit recept kun je ook glutenvrije meelmix gebruiken, zoals ik heb gedaan.

Dit heb je nodig

> 85 gram plantaardige boter
> 190 gram meel
> 10 gram bakpoeder
> 200 gram suiker
> 1 bio ei
> 60 ml water
> 10 gram vanille suiker
> 500 gram aardbeien, kersen en blauwe bessen (de drie fruitsoorten samen zijn 500 gram!)
> een beetje zout

eventueel> suiker om het fruit wat zoeter te maken.

Dit doe je

1. Mix het meel, bakpoeder en zout in een kom.
2. In een andere kom roer je de boter en suiker door elkaar tot het goed gemixt is.
3. Voeg water en ei toe aan het boter/suiker mengsel en roer tot het goed gemixt is.
4. Voeg het bloemmengsel toe en mix tot het deeg glad is.
5. Vet een kleine bakvorm in (kan met boter, ik gebruik olijfolie).
6. Zet de oven aan op 180 graden Celcius.
7. Was het fruit en ontpit de kersen. Halveer de kersen en de aardbeien. De bessen zijn al klein genoeg.
8. Doe het deegmengsel in de bakvorm.
9. Leg het fruit bovenop het deeg. Je kan dat georganiseerd doen, of, zoals ik deed, met wat minder geduld. Als het fruit wat zuur is kun je een beetje suiker op het fruit strooien.
10. Zet het 10 minuten in de oven. Na deze 10 minuten verlaag je de temperatuur naar 160 graden en bak de cake gaar in nog eens ± 50 minuten.
11. Klaar en smullen maar!

Leave a Reply

%d bloggers like this: